ptyalin veya tükürük amilazı, tükürükte bulunan ve tükürükteki alfa (1-4) bağlarına etki eden bir sindirim enzimidir. hayvansal (glikojen) veya bitkisel (nişasta) kökenli polisakkaritleri maltoza dönüştürerek (disakkaritler).
Pthyalin, özellikle parotis bezinde olmak üzere tükürük bezleri tarafından salgılanan bir proteindir ve en verimli şekilde nötr veya hafif alkali pH'ta çalışır. "Ptialin" kelimesi Yunancadan gelir. Ptyalon, bu şu anlama gelir tükürük.
Ptyalinin işlevi, ağızda polisakkaritlerin (karbonhidratların) sindirimini başlatmak, bu molekülleri "parçalamak" ve onları daha küçük şekerlere (oligosakkaritler, disakkaritler ve monosakkaritler), sırasıyla, pankreas suyu ve bağırsak suyundan gelen amilazlar tarafından ince bağırsakta "parçalanır", glikoza dönüştürülünceye ve böylece vücut tarafından emilene kadar bağırsak.
Pthyalin, nişastayı daha basit şeker moleküllerine dönüştüren hidrolizinde bir katalizör görevi görür.
Midede, yemekle birlikte yutulan ptyalin, midenin asidik ortamı tarafından otomatik olarak nötralize edilir.
