Zeytinyağı veya zeytinyağı, zeytin ağacının olgun meyvesinden elde edilen yağdır (olea avrupa). Zeytin ağacının meyvesi olarak bilinir. zeytin veya zeytin.
Saf zeytinyağı, büyük ölçüde yemek pişirme ve gıda muhafaza amaçlı kullanılmaktadır. Ayrıca tekstil sanayiinde yün taramak için, kozmetik imalatında, ilaç sanayinde tıbbi amaçlı ve kaliteli sabun imalatında kullanılmaktadır.
Dünya zeytinyağı arzının çoğu Akdeniz havzasındaki ülkelerde üretilmektedir. Bununla birlikte, bazıları Kaliforniya, Güney Amerika ve Avustralya'da da üretilmektedir.
Senönde gelen zeytinyağı üreticileri İspanya, İtalya, Yunanistan ve Tunus'tur..
Resimde, zeytin ağacı tarlasında hala bir zeytin.
Yağ çeşitleri ve özellikleri
Yağın farklı asitlik dereceleri ve ilgili normlar Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından belirlenir. kısacası var dört farklı yağ türü:
Sızma zeytinyağı
En iyi aroma ve aromaya sahip yağ olarak kabul edilen Naturel Sızma Zeytinyağı tanımı, üretim yöntemleri, aroma ve kimyasal bileşim açısından çok kesindir.
Bir yağın "Extravirgin" etiketiyle sertifikalandırılması için aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekir:
- Normal olarak hasattan sonraki 24 saat içinde taze zeytinlerin ilk preslenmesinden gelmelidir;
- Kimyasal olmayan veya mekanik olmayan yollarla ve aşırı ısı kullanılmadan çıkarılmalıdır;
- Asitlik içeriği %0,8'den az olmalıdır;
- Kusursuz olmalıdır: mükemmel tat ve aroma ile.
Sızma zeytinyağı.
sızma zeytinyağı
Bu yağ türü de ilk preslemeden gelir ve %2'den daha az asitlik düzeyine sahip olmalıdır. Bu nedenle kalitesi Naturel Sızma Zeytinyağı'na göre daha düşüktür.
Lezzet yoğunluğu değişebilir, Naturel Sızma Zeytinyağı'ndan daha hafiftir.
Rafine Zeytinyağı
Bu yağ türü, ilk preslemeden sonra kalan zeytin hamurundan mümkün olduğunca fazla yağ çıkarmaya yarayan asitler, alkaliler ve ısı gibi maddeler kullanılarak rafine edilir.
Sonuç, tadı, aroması veya doğal antioksidanları olmayan daha yağlı, daha asidik bir yağdır.
Bu nedenle üreticilerin, karışıma biraz lezzet, renk ve aroma katmak için rafine yağa biraz sızma veya sızma zeytinyağı eklemeleri gerekir.
Pirina Zeytinyağı (veya saf)
Prina yağı veya saf zeytinyağı olarak da bilinen Prina yağı, zeytinyağının en düşük derecesidir. Sızma zeytinyağı üretiminin yan ürünlerinden üretilir.
Zeytin kabukları, çekirdekleri ve küspesi ısıtılır ve kalan yağ heksan adı verilen bir çözücü ile özütlenir.
Sonuç daha sonra rafine etme işlemi ile kesinleştirilir. Bu yağ türü tatsızdır ve antioksidanlarda son derece düşüktür.
Zeytinyağının Faydaları
Kalp sağlığına iyi gelir: sızma zeytinyağı, her ikisi de kardiyovasküler sağlığın korunmasından sorumlu olduğu düşünülen zengin bir antioksidan ve tekli doymamış yağ kaynağıdır;
Felç riskini azaltır: Bazı araştırmalar, zeytinyağı açısından zengin bir diyetin felç riskini önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olduğunu gösteriyor;
Diyabetin önlenmesine yardımcı olun: sızma zeytinyağı, tip 2 diyabete karşı koruma sağlayan insülin duyarlılığını artırmaya yardımcı olur;
Bazı gıdalardaki besin maddelerini artırır: Sızma zeytinyağı ile yemek pişirmek, pişmiş gıdalarda aksi takdirde kaybolacak veya zarar görecek olan besin ve antioksidanların sayısının korunmasına yardımcı olabilir;
A'ya neden olan ajanları inhibe ederlzheimer: İlk araştırmalar, sızma zeytinyağında yüksek bir diyetin A hastalığından sorumlu bileşikleri engelleyebileceğini düşündürmektedir.lzheimer ve bunama ile
Tüm bu faydaların hastalıkların önlenmesine etkili bir şekilde yardımcı olması için, sızma zeytinyağı tüketiminin dengeli beslenmeyi ve aktivite uygulamalarını içeren sağlıklı bir yaşam tarzının benimsenmesi ile ilişkilendirilmelidir. fizik.
Hasta diyabetik, hipertansif veya kalp problemleri varsa, kullanımı azaltılmalı ve bir doktor veya beslenme uzmanı tarafından yönlendirilmelidir.
Zeytinyağı nasıl üretilir?
Geleneksel olarak, yağ üretiminin ilk aşaması, neredeyse olgunlaşmış zeytinlerin ezilerek macun haline getirilmesiyle başlar.
Bu işlem büyük değirmen taşları ile yapılmıştır. Ancak günümüzde çelik ekipmanlar kullanılarak yapılmaktadır.
Yağın daha sonra hamurda kalan acı, sulu sıvıdan ayrılması gerekir. Geleneksel olarak, macun, üst üste istiflenmiş disklere yayılır, ardından sıvıyı sıkarak preslenirdi. Bu kabul edildi ilk basış.
Macun daha sonra sıcak su veya buharla karıştırılır ve bir kez daha preslenir. bu yağ ikinci basış yağın kalitesi için ısının kötü bir etken olduğu düşünüldüğü kadar lezzetli olmaz.
Şu anda, birkaç değirmen bu işlemi kullanıyor. Bunun yerine, üretimin tüm aşamaları bir santrifüj işlemiyle yapılır: su yağdan daha yoğun olduğu için ekipman iki bileşeni ayırır.
Zeytinyağının santrifüjlenmesi.
Ayrıca bakınız:
- poia;
- Trans yağ;
- mesh.