Glüten dır-dir protein protein karışımından oluşur gliadinve gluteningibi birçok tahılın tohumunda doğal olarak bulunan buğday, arpa, Çavdar ve yulaf. Bazı insanlar için glüten alımı, ince bağırsak duvarına zarar vererek sağlığa zarar verir.
.
Bu gıdalardan herhangi birini içeren herhangi bir tarif veya gıda ürünü, az miktarda da olsa glüten içerecektir.
"Gluten içerir" ifadesi, belirli gıda ürünü ambalajlarında çok yaygındır. Gluten intoleransı olan kişilerin o ürünü tüketmemeleri için bir uyarıdır.
Gluten, bazı tahılların veya tohumların embriyosunda bulunur. Su emme kapasitesi ve viskozitesi, hamura pişirmeye uygun hale getiren özellikler kazandırır. Nişasta elde edilmesinde yan ürün olarak, proteince zengin yem ve gıdaların imalatında ve glutamin üretiminde kullanılmaktadır.
Fazla tüketildiğinde, glüten serotonin üretiminde bir azalmaya neden olabilir ve bu da buna aşırı duyarlılık sorunu olmayan kişilerde bile depresyon protein.
Aşırı glüten ayrıca sedef hastalığı ve psoriatik artritin ortaya çıkmasına neden olur.
Gluten kelimesi Latince'den gelir ve glüten Gluten yapışkan bir madde olduğu için açıklanabilen tutkal anlamına gelir.
Gluten hassasiyeti
Sindirimi zor bir protein olduğu için, bu durumda bir şeker olmasına rağmen, sütte laktoz ile meydana gelene benzer bir tür glüten intoleransına sahip olmak yaygındır.
zaten Çölyak hastalığı glüten alımının neden olduğu vücudun otoimmün reaksiyonudur. Savunma hücreleri glütene saldırır, ancak aynı zamanda bağırsak duvarlarına da saldırarak bağırsak mukozasında besinlerin emilimini engelleyen bir atrofiye neden olurlar. Ömür boyu diyetten glutenin tamamen çıkarılmasını gerektiren kronik bir hastalıktır.
Çölyak hastalığının genetik yatkınlığı olan kişilerde geliştiği, kadınlarda daha sık görüldüğü ve her yaşta ortaya çıkabilmesine rağmen genellikle çocukluk döneminde ortaya çıktığı düşünülmektedir.
Birçok insan glüten intoleransıdır ve bu nedenle glütensiz gıda ürünleri pazarı Gluten, gıdaları yiyemeyen insanların ihtiyacını karşılamak için çok büyüdü. glüten.
Gluten ve Obezite
Gluteni diyetten tamamen çıkaran diyetler var çünkü bazı insanlar glutenin doğrudan obezite ile ilişkili olduğunu iddia ediyor. Regina Racco'nun bir kitabı var. Gluten ve Obezite: Kilo Veren Gerçek, bu bağlantının yapıldığı yer. Buna rağmen uzmanlar, glutenin tamamen ortadan kaldırılmasının sadece bu proteine karşı toleransı olmayan kişiler için tavsiye edildiğini söylüyor.
Beslenme uzmanları ayrıca, birçok karbonhidratta glüten bulunduğundan, diyette glüteni azaltmanın, Kalorilerde ve dolayısıyla ağırlıkta azalma, glüten kısıtlaması olsun ya da olmasın herhangi bir diyet türünde olan bir şey.
hakkında daha fazla bilgi proteinler ve bakın vegan olmak ne demektir ve bir vegan ne yer.