umami ("Lezzetli ve iştah açıcı" anlamına gelen Japonca kökenli bir kelime), Japon araştırmacı Kikunae Ikeda tarafından 1908 yılında keşfedilen beşinci temel lezzetin adıdır.
Ö umami insan damağının diğer dört temel tadını tamamlar: acı, tatlı, ekşi, tuzlu.
lezzet umami çeşitli gıdalarda bulunan üç ana maddeden oluşur: glutamat, inosinat ve guanilat.
Glutamat, et, deniz ürünleri, domates, bezelye, mısır ve Parmesan peyniri gibi gıdalarda büyük miktarlarda bulunan yaygın bir amino asittir. umami.
Japon mutfağında kullanılan balık ve soya sosu gibi bazı yiyecekler ve soslar da büyük besin kaynaklarıdır. umami.
Ö umami dilde kadifemsi bir his yaratan yoğun, derin ve kalıcı bir tat olarak tanımlanır.
25 Temmuz resmi keşif tarihidir. umami. Yüzyılın başında keşfedilmiş olmasına rağmen. XX, ancak 2000 yılında araştırmacılar, insan dilinde insan dili için belirli bir alıcı olduğunu doğruladı. umami.
Bir yiyecek veya içeceğin tadına bakarken, dilin yüzeyinde yer alan tat hücresi reseptörleri, tadı veren maddeleri alır. Şu anda, temel tatları (tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve tatlı) tanımlayacak yaklaşık 7.500 ve 12.000 tat tomurcuğu aktive olur.
umami) ve tat sinirleri yoluyla beyne bilgi iletir.