mizansen (belirgin "mizõ plas") özellikle gastronomi alanında yaygın olarak kullanılan Fransızca bir terimdir. Nouvelle Mutfağı, "düzenlemek" veya "belirli bir şeyi yerine koymak" anlamına gelir.
Tanımı mizansen, göre Larousse Gastronomi o o mu hazırlıktan önce gelen bir dizi işlem mutfakta her hazırlık sürecine uygun
Daha sonra, uygulanması için gerekli tüm mutfak eşyaları ve bileşenlerin ayrıldığı ve düzenlendiği herhangi bir mutfak yemeğinin hazırlanması için ilk aşamadan oluşur.
Malzemeler önceden ölçülmeli ve sebzeler, sebzeler ve etler önceden kesilmiş ve işlenmiş olmalıdır. Kaplar ayrıca kullanım için ayrılmalıdır.
Örneğin profesyonel bir mutfakta, mizansen herhangi bir tarifin hazırlanması için gerekli tüm işlemleri kolaylaştırdığı ve düzenlediği için zorunlu bir prosedürdür.
bu mizansen profesyonel bir aşçının görevlerini yerine getirmesi için temel bir prosedürdür, böylece tarifin hazırlanması için eksik malzeme bulunmadığından emin olabilir.
Bu kullanıma ek olarak, terim mizansen yemekler için sofra düzenini düzenlemek için de kullanılır.
Bu, örneğin bir akşam yemeğinde kullanılacak çatal bıçak takımlarını, kaseleri, tabakları ve diğer kapları kullanım sırasına koyduğumuz zamandır. Bu tür bir organizasyon garsonun sorumluluğundadır.
Şuna da bakın: anlamı Gastronomi.