Gıdaların (şekerler, sakızlar, dondurmalar, çikolatalar, jöleler, yoğurtlar, kekler vb.), ilaçların, kozmetiklerin ve parfümlerin lezzetini ve aromasını kontrol etmek veya arttırmak; Onları doğal olana daha çok benzetmek için kimya endüstrisi birçok tatlandırıcı katkı maddesi kullanır. tatlandırıcı. Bu kelime İngilizce'den geliyor lezzet, "aroma" anlamına gelir.
Açıkça söylemek gerekirse, tatlandırıcılar aromayı verir ve arttırır, oysa aroma vericiler aroma ve aromayı verir ve arttırır.
Brezilya Mevzuatı tarafından verilen tanıma göre (ANVISA'nın 14 Mayıs 1999 tarih ve 104 sayılı Kararı), tatlandırıcı onlar:
“Gıdaların aromasını ve/veya aromasını verebilen veya yoğunlaştırabilen, koku ve/veya tat özelliklerine sahip maddeler veya madde karışımları. Bu tanım, yalnızca tatlı, tuzlu veya ekşi bir tat veren ürünleri kapsamamaktadır; ve sulandırılarak veya oluşturulmadan normal olarak tüketilen gıda maddeleri veya ürünleri”.
Çoğu aroma, ester grubundan organik maddelerdir. Yukarıda belirtildiği gibi, tatlandırıcılar sadece bir madde olabilir veya aşağıdaki esterlerin örneklediği gibi, yeni bir aromaya neden olan iki veya daha fazla bileşiğin karışımı olabilir:
- Etil Butanoat: Çilek özü;
- Butil Etanoat: Ahududu özü;
- Metil benzoat: kivi özü;
- İzobütil propanoat: romun özü;
- Benzil Etanoat: yasemin özü;
- Etil nonanoat: gül özü;
- Etil metanoat + heptanoat: üzüm özü.
Hem doğal hem de yapay tatlandırıcılar vardır. Bununla birlikte, doğal olanlar tüketim için daha güvenlidir, çünkü yapay olanlar daha ekonomiktir, çünkü daha hassas tatlar ve aromalar, meyvelerden veya çiçeklerden çıkarılması zor olan karmaşık karışımlardır. Kullanılmış. Bir örnek vermek gerekirse, doğal çilek aroması 100'den fazla maddenin bir karışımıdır. Bu nedenle, gıda endüstriyel olarak üretildiğinden, piyasa değeri daha çok besin değeri ile ilgilidir.
Şimdi durma... Reklamdan sonra devamı var ;)
Sonuç olarak, mevzuat, yukarıda bahsedilen Ulusal Sağlık Gözetim Kurumu (ANVISA) tarafından belirtilenler gibi, bu yapay maddelerin gıdalarda kullanımı için normlar oluşturmuştur.
Bu nedenle, bu ürünlerin bazı etiketlerinde aroma veya aroma olduğunu belirten F harfi bulunur. Bu harfi, aşağıda da anlaşılacağı gibi, aroma türünü belirten Romen rakamları takip eder:
F I: doğal özler;
F II: yapay özler;
F III: aromatik bitki özü;
F IV: kimyasal olarak tanımlanmış aroma.
Ayrıca kullanılan aroma, aşağıdaki şekilde olduğu gibi tam olarak yazılan etikette görünmelidir:
Jennifer Foğaça tarafından
Kimya mezunu
Bu metne bir okulda veya akademik bir çalışmada atıfta bulunmak ister misiniz? Bak:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Tatlandırıcılar"; Brezilya Okulu. Uygun: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. 27 Haziran 2021'de erişildi.
