Proteinlerin işlevi ve besinlerdeki kaynakları

at proteinler a-amino asitlerin yoğunlaşma polimerizasyonu ile oluşan makromoleküllerdir ve bunlar da bir Peptit bağı bir amino grubu ile bir karboksilik grubu arasında, bir amid grubu oluşturur.

proteinler gibi değiller karbonhidratlar hücrelerde depolanabilen biyolojik yapının bir parçasıdır. Dolayısıyla insan organizmasının inşası ve bakımı, bu kaynakların sağlanmasına bağlıdır. proteinler.

1- Proteinlerin görevleri

Onlar sayısız fonksiyonlar vücudumuzda, aralarında şunlar var:

a) Yapısal

proteinler kas liflerinin, saçın, kemiklerin, dişlerin ve derinin temel bileşenleridir;

Örnek: Fenilalanin, saç ve cilt renginden sorumlu molekül olan melanini üreten tirozinin öncüsüdür.

b) Katalizörler

Enzimler biyokimyasal reaksiyonları katalize eder (hayvanlarda ve bitkilerde meydana gelen önemli hücre içi veya hücre dışı reaksiyonlar). Enzimler olmadan bu reaksiyonlar zamanında gerçekleşemez ve yaşam sona erer;

Örnek: Karbonik anhidraz, karbonik asit oluşum reaksiyonunu katalize eden bir enzimdir. pH sürekli kan. Bu enzim sayesinde bu reaksiyon yaklaşık 10 milyon kat daha hızlı gerçekleşir.

c) Düzenleyiciler metabolizma (hormonlar)

Örnek: İnsülin bir protein vücudumuzda sentezlenir ve asıl işlevi kan şekerini kontrol etmektir. Eksikliği, tip 1 ve 2 diyabet gelişimine neden olan faktörlerden biridir.

d) Bağışıklık sistemi (antikorlar)

Örnek: Bir sınıf proteinler kan plazmasında bulunanlar gama globulinlerdir ve bunların arasında büyük enfeksiyon ve hastalıkları önlemeye ve bunlarla savaşmaya yardımcı olan immünoglobulinler bulunur. Belirli durumlarda, bazı doktorlar, hastanın maruz kaldığı hastalığa karşı bağışıklık kazanmış kişilerin plazmasından ekstrakte edilen gama globulin enjeksiyonlarını reçete eder.

Şimdi durma... Reklamdan sonra devamı var ;)

Vücuttaki protein fonksiyonlarına örnekler

2- Protein sindirimi

Protein içeren yiyecekleri yediğimiz zaman, proteinler parçalanır. sindirim ve organizma, daha önce de söylendiği gibi amino asitler olan, onları oluşturan monomerleri emer.

Doğada çok sayıda amino asit vardır, ancak proteinlerde sadece 20 tanesi bulunur. Bazılarını vücudumuz sentezler, ancak bu amino asitlerin 9'unu üretmediğimiz için onlara denir. esansiyel amino asitler: fenilalanin, histidin, izolösin, lösin, lisin, metionin, treonin, triptofan ve valin.

3- Protein kaynakları

Vücut bu esansiyel amino asitleri sentezleyemediği için onları beslenme yoluyla almamız gerekir. Ana kaynaklar amino asitler şunlardır:

• Eksik yazı tipleri (tüm temel amino asitleri içermeyen): Fasulye, mısır, mercimek, pirinç, meyve ve sebze gibi baklagiller;

Protein kaynağı olarak kullanılabilecek baklagillere örnekler

• Tam kaynaklar: et, balık, yumurta, süt ürünleri (süt, peynir, yoğurt), tam buğday, fındık, soya, buğday tohumu, Brezilya fıstığı ve yer fıstığı.

Protein kaynağı olarak kullanılabilecek gıda örnekleri

Her yiyecek bir çeşit amino asit sağladığı için çok dengeli bir diyete ihtiyacımız var. Örneğin, fasulye ve pirinç yediğimiz zaman, fasulye lizin sağlar ve pirinç, önemli amino asitler olan metionin sağlar. protein sentezi.

Jennifer Foğaça tarafından
Kimya mezunu

Bu metne bir okulda veya akademik bir çalışmada atıfta bulunmak ister misiniz? Bak:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Gıdalardaki proteinlerin işlevi ve kaynakları"; Brezilya Okulu. Uygun: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. 27 Haziran 2021'de erişildi.