Kalori miktarı, yiyeceğin yapısına bağlıdır. Bu nedenle, gıda tarafından salınan ve vücut tarafından emilebilen ısı miktarını deneysel olarak belirlemek için, adı verilen bir cihaz kullanıyoruz. kalorimetre.
Bu cihaz, yiyeceklerin yandığında açığa çıkan ısıyı ölçer. Birkaç çeşit kalorimetre vardır; Bunlardan ilki 1780'de Lavoisier ve Laplace tarafından yaratıldı ve buz kalorimetresi.
Günümüzde en çok kullanılan ve yukarıda açıklanan kalori kavramının dikkate alındığı kaloridir. su kalorimetresi. Bu cihaz, ortamdan ısı kaybını önlemek için yalıtkan bir malzeme ile kaplanmıştır; ve analiz edilecek gıda, yanma odasıoksijen gazı içeren ve elektrotlar. Bu elektrotlar bir elektrik boşalmasına uğrar ve bunların tutuşmasına ve yiyeceklerin yanmasına neden olur.
Kalorimetrede bulunan bilinen su kütlesi, yanmış gıda tarafından salınan ısıyı emer ve termometre su sıcaklığındaki artışı ölçer. Ek olarak, kalorimetre şunları içerir: karıştırıcı Bu, su sıcaklığının bütünlüğü boyunca aynı kalmasını sağlar.
Böylece, örneğin 1 gram şeker kütlesini kullanırsak ve kalorimetrede 1000 g su varsa ve sonunda şunu gözlemleriz: reaksiyonun, su sıcaklığı 20°C'den 24°C'ye çıktı, yani 4°C arttı, daha sonra suyun enerji değerine ulaşabiliriz. şeker. Sevmek? İlk kalori konseptini düşünürsek, elimizde:
| 1°C'den yükseltme → gram su başına 1 cal |
| 4°C'den yükseltme → gram su başına 4 cal |
Yani 1 gr su 4 kireci emer. Ancak 1000 g su kullanılmış ve yanmada açığa çıkan tüm ısının kendisi tarafından emildiği düşünüldüğünde, suyun emdiği toplam enerji 4000 cal veya 4 kcal olmuştur. Bu nedenle, şu sonuca varıyoruz:
Şimdi durma... Reklamdan sonra devamı var ;)
| Şekerin enerji değeri = 4000 cal/g veya 4 kcal/g. |
SI'ye dönüştürme:
1 kcal 4.18 kJ
4 kcal/g x
x = 16,72 kJ/g
Ek olarak, su tarafından verilen veya emilen ısı miktarını hesaplamak için aşağıdaki denklemi kullanabiliriz:
| S = m. ç. t |
Nerede:
Q = su tarafından verilen veya emilen ısı;
m = su kütlesi;
c = 1.0 cal/g'a eşit olan suyun özgül ısısı. °C veya 4,18 J/g. °C;
Δt = ilk sıcaklıktaki son sıcaklıktaki düşüşle verilen suyun maruz kaldığı sıcaklığın değişimi (tf - tben).
Bu formülü kullanarak aynı sonucu elde ederiz:
S = m. ç. t
S = 1000 gr. 1.0 kal/g. °C. (24-20)°C
Q=4000 kal
Q = 4.0 kcal
veya
S = m. ç. t
S = 1000 gr. 4.18 kJ/g. °C. (24-20)°C
Q= 16,72 kJ
Jennifer Foğaça tarafından
Kimya mezunu
Bu metne bir okulda veya akademik bir çalışmada atıfta bulunmak ister misiniz? Bak:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Kalorimetre Kullanarak Yiyecek Kalorilerini Ölçme"; Brezilya Okulu. Uygun: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/medindo-as-calorias-dos-alimentos-por-meio-um-calorimetro.htm. 27 Haziran 2021'de erişildi.
