Etilen, meyve olgunlaşmasından sorumlu organik bir bileşiktir. Etilen olarak da bilinen bu bileşik hormon görevi görür ve meyvenin kabuğundan iç kısmına kadar tüm yapısında bulunur, hücrelerden üretilir.
Etilen üreten reaksiyon, lipidlerin oksidasyonudur, gerçekleştiğinde meyvenin liflerinde kırılmaya neden olarak meyveyi yumuşatır. Olgun meyvelerin tatlılığı, bileşiminde bulunan nişasta bağlarının kırılmasıyla açıklanır. Etilen ayrıca meyvenin kabuğunda bulunan klorofil moleküllerinin parçalanmasından da sorumludur. ona yeşil bir renk verir ve olgunlaşmadan sonra kırmızımsı veya sarımsı bir renk kazanır. meyve).
Şimdi domates ve muz gibi meyvelerin olgunlaşma sürecini hızlandırmanın bir sırrı: Onları kapalı bir kapta bir araya getirin. Muzların da domatesler gibi olgunlaştıklarında etilen saldığı biliniyor. Bir gaz olan etilen kaçar, kapta tutulur ve olgunlaşmamış meyvelerin olgunlaşma sürecini hızlandırır.
Líria Alves tarafından
Kimya mezunu
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm