Ö peynir ekmek Brezilya'da çok yaygın bir yemektir, çeşitli bölgelerden ve sosyal sınıflardan insanlar tarafından takdir edilmektedir. Nüfus tarafından oluşturulan birçok tarif olduğu için bileşimi değişir. Bu metin, sözde orijinal tarifin peynir ekmeğinin kimyasal bileşimini vurgulayacaktır. Peynirli ekmek üretimi için temel tarif aşağıdaki bileşenlere sahiptir:
Süt;
Su;
peynir;
tatlı veya ekşi sprinkles;
yumurtalar;
soya yağı.
Yukarıda açıklanan bileşenler, organik ve inorganik (esas olarak organik) kimyasallar açısından oldukça zengindir. Bak:
süt: kazein, yağ ve mineral tuzlar;
su: mineral tuzlar;
serpin: karbonhidratlar;
yumurtalar: protein;
peynir: protein ve şişman;
soya fasulyesi yağı: lipidler.
Peynir ekmeğinde bulunan bileşenlerin her birinin belirli bir işlevi vardır. Takip et:
Su: malzemeleri çözer ve daha iyi sıcaklık dağılımı sağlar;
serpin: ürün büyümesini destekler ve daha iyi bir doku ve gevrek bir görünüm sağlar;
Sıvı yağ: nem tutmayı artırır ve hamur hacmi artışını destekler;
Süt: hamura daha fazla stabilite verir ve daha fazla nemi muhafaza eder;
Yumurtalar: emülsifiye edici bir etki sunar, yani bir malzemenin diğerine çözülmesine yardımcı olur;
Peynir: nihai ürüne daha fazla yumuşaklık verir.
Esnasında peynirli ekmek yapımı, süt, su ve yağ malzemeleri ısıtılır ve un ile karıştırılır. Yumurtalar daha sonra fraksiyonlar halinde (aşamalar halinde) eklenir. Bileşenler homojen bir karışım oluşturacak şekilde karışım yoğrulur.
Şimdi durma... Reklamdan sonra devamı var ;)
Manyok unu üretimi için hammadde manyok
bu tatlı veya ekşi sprinkles kullanımı üretilecek peynir ekmeğinin büyümesini ve kıvamını etkiler. Tatlı nişasta, manyoktan üretilen nişasta (un) olarak anlaşılır. Ekşi manyok nişastası, tatlı manyok fermantasyonunun sonucudur.
Her iki tip sprinkler de şuradan elde edilir: dekant manyok suyu. Bu dekantasyondan elde edilen katı madde kurutulur ve öğütülür. tatlı toz. Peynirli ekmek yapımında kullanıldığında, tatlı toz ürünü daha yuvarlak, daha elastik ve yoğun bir kıvamda yapar. Ayrıca peynirli ekmek daha az büyür. Lastik görünümlü peynirli ekmek yediğimiz zaman tatlı tozdan yapılmış demektir.
Ö ekşi toz dekante edilmiş manyok fermantasyonundan yapılır. Kurutmadan önce, dökülen fermente edilir ve daha sonra kurutulur ve öğütülür. Fermantasyon nedeniyle ekşi bir tada sahiptir ve ısıtıldığında genişler. Bu nedenle peynir ekmeği üretiminde kullanıldığında ürün daha büyük, daha deforme ve daha kuru olma eğilimindedir.
Benden Diogo Lopes Dias
Bu metne bir okulda veya akademik bir çalışmada atıfta bulunmak ister misiniz? Bak:
GÜNLER, Diogo Lopes. "Peynirli Ekmek Kimyası"; Brezilya Okulu. Uygun: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. 28 Haziran 2021'de erişildi.
