Malzemeler:
- 1 Perdigão hindi (yaklaşık. 3.5kg)
Marine için:
- 1 şişe sek beyaz şarap (750 ml)
- 2 büyük Tahiti limonu (220 g)
- 1 demet taze ot (kekik, biberiye ve adaçayı) (100 gr)
- 1 orta boy soğan (150 gr)
- 1 orta boy havuç (200 gr)
- 4 diş sarımsak (10 gr)
Dolgu için:
- 6 kaşık (çorba) Claybom Kremalı (120 gr)
- 4 diş sarımsak, ince doğranmış (10 gr)
- 1 büyük rendelenmiş soğan (260 gr)
- 3 ½ su bardağı (çay) pul manyok unu (biju) (250 gr)
- 1 orta boy rendelenmiş havuç (360 gr)
- ½ paket yeşil koku (maydanoz ve frenk soğanı) (35 gr)
- 2 yemek kaşığı salça (eti bulamak için) (50 gr)
Tuzlu hamur için:
- 10 su bardağı (çay) tuz (1360 gr)
- 10 su bardağı (çay) mısır nişastası (600 gr)
Hizmet etmek:
- ½ su bardağı (çay) domates sosu
Hazırlık:
Hindiyi dün buzdolabının alt tarafında bırakarak çözdürün. Ambalajından çıkarın, sakatatları olan torbayı kuşun içinden çıkarın (bunları et suyu ve farofa hazırlamak için ayırın).
Turşuyu hazırlayın: Hindiyi derin bir kaba koyun, göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde. Üzerine beyaz şarap gezdirin, limonların suyunu sıkın ve kalan kaba kıyılmış malzemeleri 4 su bardağı (çay) su (800 ml) ile birlikte ekleyin. Plastik sargı ile örtün ve gece boyunca soğutun.
Doldurmayı yapın: Claybom'u büyük bir tavada ısıtın ve sarımsak ve soğanı sote edin, manyok unu ekleyin ve ara sıra karıştırarak eşit şekilde kahverengileşmesine izin verin. Ocağı kapatın ve havuçları, otları ekleyin ve tuzla tatlandırın.
Hindiyi marine sosundan çıkarın, bir tahta üzerine koyun ve tüm boşluğu kırıntılarla doldurun. Uylukları tutan plastiği ve ayrıca termometreyi çıkarın.
Ellerinizle cildi nazikçe etten ayırın. Hindi etini domates salçası ile yağlayın, elinizle iyice ovalayın.
Tuzlu hamur: Bir tavada 5 su bardağı tuz, 5 nişasta ve 5 suyu karıştırın. Bu karışımı dövülebilir bir kütleye dönüşene kadar ara sıra karıştırarak ısıtın.
Kalan tuz ve nişasta ile işlemi tekrarlayın, ağır bir hamur olduğu için her seferinde bir hamur yapın ve kalır. aynı anda birden fazla pişirmek zor.(ipucu: boşverince hamuru streç filmle örtün kurutun).
Yapılışı: Hindinin boyutundan biraz daha büyük bir kızartma tavası alın, tuzlu hamurun üçte biri ile elinizle sıkarak bir yatak yapın. Hindiyi hamurun üzerine yerleştirin ve merdane yardımı ile açılan hamurun geri kalanı hindiyi kaplayacak kadar genişleyene kadar örtün. Hamuru ıslak ellerle düzeltin ve dilerseniz bıçak veya kurabiye kalıbı ile yapılan desenlerle süsleyin.
Hindiyi önceden ısıtılmış fırında (180ºC) 2 saat kızartın.
Servis yaparken: Tuz kabuğunu ekmek bıçağı yardımıyla kesin, tüm hamurları atın. Cildi çıkarın ve hindiyi domates sosuyla bulaştırın.
Göğsü dilimler halinde kesin ve doldurma ile servis yapın. Tereyağlı pilav ve bezelye ve havuç gibi sebzelerle servis yapın.
Verim: 6 ila 8 porsiyon.
Hazırlama süresi: 1 saat 40 dakika
Fırın süresi: 2 saat
İpuçları:
- Hindiyi tuzlu kabukta pişirmek onu yumuşak ve sulu yapar.
- Hindinin içindeki kırıntı etin tüm lezzetini alır ve çok nemlidir. Daha gevşek bir farofa seçeneğine sahip olmak için farofanın yarısını doldurun ve gerisini ayrı olarak servis edin.
- Limon kabuğu ve prina da hindiye lezzet katabilir. Limonları fırçalayın ve sıktıktan sonra, turşunun lezzetini yoğunlaştırmak için kabuğunu kullanın.
- Dilerseniz marine malzemelerini doğramak yerine blenderda (limon eksi) karıştırabilirsiniz.
Perdigão, Sadia, Batavo ve Elegê markalarının sahibi BRF - Brasil Foods'un bilgileriyle.
