Optik izomerizm çalışmasında birkaç maddeyle karşılaşıyoruz. enantiyomerik. Şunlar enantiyomerler aynı moleküler formüle sahip maddelerdir, ancak atomları uzaysal düzenlemelere sahiptir, böylece yapıları tam olarak birbirinin ayna görüntüsüdür ve üst üste binemez.
Kimya endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir enantiyomerik madde örneği, aspartam (C14H18N2Ö5).
Bu bileşik sakarozdan (şeker) 180 kat daha tatlı, bu yüzden kullanılır yapay tatlandırıcılar, daha fazla miktarda şekerle elde edilen aynı tatlı tadı elde etmek için yiyeceğe daha az miktarda eklenir. Tatlandırıcı olarak Brezilya'da ve dünya çapında yaygın olarak kullanılmaktadır, çünkü çok tatlı olmasının yanı sıra vücuda 4 g/cal sağlamasının yanı sıra hoş olmayan bir tada sahip değildir.
Aspartam 1965 yılında keşfedilmiştir ve yapısı asimetrik merkezler olarak iki karbon atomuna sahiptir ve bu nedenle dört enantiyomeri olabilir. Aşağıdaki şekil bize gösteriyor ki (S, S)-aspartam formu tatlı bir tada sahip olan enantiyomerik form iken, optik izomeri olan (R, R)-aspartam formu ise acı bir tada sahiptir:
Şimdi durma... Reklamdan sonra devamı var ;)
Ancak aspartam bazlı tatlandırıcıların kullanımı fenilketonüri olan insanlar için bir endişe sunarkişinin vücudunda fenilalanin hidroksilaz enzimine sahip olmadığı metabolik bir değişikliktir. Aspartam vücutta hidrolize uğrayarak aspartik asit, metanol ve fenilalanin ürettiğinden bu tatlandırıcıların bu kişiler için kullanılması önerilmez. İkincisi fenilalanin hidroksilaz tarafından dönüştürülür ve bu enzime sahip olmadıkları için fenilalanin vücutta birikerek sinir sistemi hasarı.
Jennifer Foğaça tarafından
Kimya mezunu
Bu metne bir okulda veya akademik bir çalışmada atıfta bulunmak ister misiniz? Bak:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Aspartamın izomerleri ve tatlandırıcı özellikleri"; Brezilya Okulu. Uygun: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. 27 Haziran 2021'de erişildi.
