Föroreningar av människor genom förorenad mat är ett ständigt bekymmer i alla länder i världen. Många mikroorganismer som finns i vissa livsmedel orsakar matförgiftning, men tyvärr har dessa livsmedel inte förändringar i lukt, smak eller utseende. De viktigaste biologiska medlen som kan förorena vatten och mat, förutom att orsaka otaliga sjukdomar för män, är virus, bakterier, protozoer, maskar, svampar och mikrobiella toxiner.
Bakterier är de mikroorganismer som mest orsakar matförgiftning, och bland dem kan vi nämna Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Clostridium prefringes, Campylobacter sp, E. coli, med de två sista bakterierna som är den främsta orsaken till diarré hos människor. Botulism är en bakteriell sjukdom som orsakas av en bakterie av släktet Clostridium, som orsakar matförgiftning och påverkar nervsystemet, vilket kan leda till döden.
Matföroreningar kan uppstå genom olämplig beredning, förvaring eller hantera mat och i den miljö där det produceras, och de flesta mikroorganismer kan vara förstörd
genom god hygien och tillverkningspraxis och korrekt hantering och lagring.Många är omedvetna, men det enkla faktumet att skära ett rått kött och sedan använda samma kniv, otvättad, för att skära ett rostat kött kan generera flera hälsorisker. Detta beror på att rå kött och grönsaker som ännu inte har renats har många sjukdomsframkallande mikroorganismer som kan överföras till färdiga livsmedel. "Denna typ av kontaminering kan ske genom överföring av mikroorganismer från en mat eller yta, genom redskap, utrustning eller förarens egna ”, förklarar Maria Cecilia Brito, chef för National Health Surveillance Agency (ANVISA). När förorening av vissa livsmedel sker på detta sätt kallas det korskontaminering.
Det bästa sättet att undvika livsmedelsförorening är att följa några grundläggande regler vid hantering, beredning och förvaring av dessa livsmedel.
► Tvätta händerna mycket väl innan du hanterar någon typ av mat;
► Tvätta händerna och redskapen mycket väl när du hanterar olika livsmedel för att undvika korskontaminering;
► Tvätta frukt och grönsaker mycket väl under rinnande vatten och blötlägg dem i vatten med natriumhypoklorit;
► Frys inte mat som redan har tinats;
► Tina alltid mat i kylen.
► All mat, i eller utanför kylskåpet, måste finnas i slutna behållare med lock eller täckt med transparent plast.
► Undvik underkokt kött;
► Undvik att äta ägg där äggula är rå;
► Undvik att använda råa ägg i recept;
► Håll kylskåpstemperaturen under fyra grader, medan frysen ska vara mellan minus tolv och femton grader;
► Undvik att äta rå mat som ostron och skaldjur.
► Undvik att äta på strand- eller gatuboder, platser där du inte känner till hygienförhållandena och du vet inte hur länge maten var ute i kylskåpet.
av Paula Louredo
Examen i biologi
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
