I texten Proteinstrukturer det har visat sig att proteiner kan ha primära, sekundära, tertiära och kvartära strukturer. Många av funktionerna hos dessa proteiner är direkt kopplade till deras strukturer. De kan emellertid förlora sina sekundära, tertiära och till och med kvaternära strukturer och därmed sluta vara aktiva.
När dessa rumsliga konformationer förändras eller förstörs säger vi att proteinet har denaturerats eller denaturering har inträffat. protein, som bara håller den primära strukturen, som är peptidkedjan i sig, bildad av sekvensen av aminosyror kopplade mellan sig själva.
De faktorer som förändrar strukturen hos ett protein kan varieras, inklusive förändringar i medium och temperatur, verkan av organiska lösningsmedel, oxidations- och reduktionsmedel och till och med omröring intensiv.
Sluta inte nu... Det finns mer efter reklam;)
Ett vanligt exempel är vad som händer med ett ägg när det kokas eller stekas. Vid uppvärmning sker agglutination och utfällning av albumin, som är äggvita proteinet, varför det blir vitt.
Ett annat exempel inträffar när vi kokar mjölk, grädde är denaturerat protein.
När vi använder alkohol som desinfektionsmedel tränger den igen och löser permanent upp proteinstrukturen hos en bakterie.
Av Jennifer Fogaça
Examen i kemi
Vill du hänvisa till texten i en skola eller ett akademiskt arbete? Se:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Protein denaturering"; Brasilien skola. Tillgänglig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm. Åtkomst den 27 juni 2021.
