Vad är jäsning?

Jäsning det är en kemisk process, med frånvaro av syrgas (O₂), där svampar och bakterier omvandlar organiskt material till andra produkter och energi. Det är det sätt som dessa varelser hittar på att producera energi för att utföra sina biologiska funktioner.

Oavsett vilken levande varelse som utför jäsning, det förekommer alltid i cytoplasma (eller cytosol) i cellen och med hjälp av enzymer, som fungerar som katalysatorer.

Därför kan vi säga att jäsning det är ett sätt att producera energi som använder ett organiskt material, t.ex. glukos. Innan jäsning sker utförs en process som kallas glykolys.

Glykolys

Glykolys är en kemisk process där fosfater (P) införlivas i glukosmolekylen, vilket gynnar dess nedbrytning i två pyruvinsyramolekyler, som i ekvationen som visas nedan.

Alkoholisk jäsning

Det är en jäsning utförs av vissa typer av bakterier och vissa svampar (såsom jäst Sacharomyces cerevisiae). I denna reaktion pyruvinsyra (vars formel är C₃) dekarboxyleras (förlorar hydroxyl) och alstrar acetaldehyd genom verkan av enzymet pyruvat-dekarboxylas (frånvarande hos djur).

Som ett resultat av denna jäsning producerar NADH reduktion av acetaldehyd till etanolmolekyler (C₂H₆O), producerar fortfarande koldioxid (CO₂).

Sluta inte nu... Det finns mer efter reklam;)

Det där jäsning det är mycket vanligt vid produktion av bröd, vin, öl och etanol.

Koldioxidproduktion under en jäsning

Laktisk jäsning

DE mjölksjäsning, uteslutande utförd av bakteriell verkan (laktobacillerna), inträffar när glykolys har som kolhydrater till glukos eller galaktos, erhållna från nedbrytningen av en molekyl laktos (socker närvarande i mjölk). Vid glykolys med laktosderivat har vi bildandet av pyruvsyra, ATP och NADH₂, istället för NADH.

Genom verkan av enzymet mjölksyrahydrogenas omvandlas pyruvsyra (genom en reduktionsreaktion) till mjölksyra (C₃H₆O₃när karbonylen blir en hydroxyl.

Denna jäsning är mycket vanlig vid produktion av yoghurt och ostar.

ättiksygning

Ättiksyrajäsning inträffar när etanol, erhållen från alkoholjäsning, kommer i kontakt med bakterier i familjen Pseudomonaceae, Till exempel Acetobacter eller glukonobakter.

Dessa bakterier omvandlar etanol till ättiksyramolekyler (C₂H₄O₂) genom en oxidationsprocess. Ättiksyra är huvudkomponenten i vinäger.

Av mig Diogo Lopes Dias

Vill du hänvisa till texten i en skola eller ett akademiskt arbete? Se:

DAGAR, Diogo Lopes. "Vad är jäsning?"; Brasilien skola. Tillgänglig i: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Åtkomst den 28 juni 2021.