Du glycerider ingår i en av de fyra grupperna av lipider och består av molekyler av glycerol (Ç3H8O3) förenade med en, två eller tre molekyler av fettsyror. När glycerider är kopplade till tre molekyler av fettsyror, är kända som triglycerider eller triglycerider. Inuti celler hittar vi alltid molekyler av fettsyror ansluten till molekyler av glycerol, bildar glycerider, som kan hittas i livsmedel som mjölk, ost, ägg, animaliska fetter och vegetabiliska oljor.
Om alla kol i en fettsyrakedja förenas genom enstaka bindningar, säger vi att det är en kedja. mättadsom palmitinsyrakedjan. Därför detta glycerid kommer att vara en mättat fett, som är fast vid rumstemperatur och huvudsakligen finns i animaliska produkter såsom rött och vitt kött, mjölk och mejeriprodukter. Oljorna som finns i kokos och kakao är mättat fett. Men om fettsyramolekyler har dubbla bindningar mellan ett eller flera kolpar i kedjan, säger vi att det är en kedja. omättad; det är glycerid kommer att vara en omättat fett,
som är flytande vid rumstemperatur och som främst finns i grönsaker som olivolja, paranötter, linfrö, mandel, solros, öring och lax.
Figur som illustrerar den mättade kedjan, med enkelbindningar; och den omättade kedjan, med dubbelbindningar
Levande organismer använder glycerider som en kraftreserv. I grönsaker kan vi se detta i vissa frön, som sojabönor, solrosor, majs och raps, som lagrar stora mängder olja om de behöver extra energi. Människan använder denna olja från dessa frön för att producera matolja.
Fåglar och däggdjur, inklusive människan, använder också detta fett som en energireserv och som värmeisolator och håller temperaturen av kroppen konstant, och detta fett lagras i fettcellerna, som är koncentrerade runt organen och under hud.
Överdriven konsumtion av mättat fett gör nivån på triglycerider i blodet stiger, vilket kan leda till arterioskleros (en sjukdom där det finns avsättning av fett på väggarna av kärl och artärer), infarkt, stroke (cerebrovaskulär olycka), pankreatit och hepatosplenomegali (förstorad lever och mjälte). Om det i samband med den höga koncentrationen av triglycerider i blodet också finns kolesterol, ökar chanserna för kroniska sjukdomar avsevärt.
I motsats till vad många tror är det inte bara den överdrivna konsumtionen av mättat fett vilket leder till en ökning av koncentrationen av triglycerider i blodet. Överdriven konsumtion av kolhydrater gynnar också ökningen av nivån på triglycerider, eftersom överskott av blodglukos omvandlas till fettsyror och triglycerider. Av denna anledning är den höga koncentrationen av triglycerider i blodet kan orsakas av andra störningar som diabetes. När blodtriglyceridnivån är under 150 mg / dL kan det betraktas som normalt.
Har en balanserad diet, med perfekt konsumtion av fetter och oljor, är mycket viktigt, eftersom vår kropp behöver dessa lipider för att absorbera fettlösliga proteiner (vitamin A, D, E, K), som bara löses upp i lipider. Vissa eteriska oljor, som finns i havsfisk (torskleverolja) och olika vegetabiliska oljor, är också mycket viktigt i konstruktionen av cellmembran och i syntesen av prostaglandiner, som reglerar olika organiska processer, såsom sammandragningar. muskel.
Av Paula Louredo
Examen i biologi
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm
