O UHT mjölk (Ultra hög temperatur), även känd som Long Life, erhålls genom pastöriseringsprocessen med ultrahög temperatur. Mjölken homogeniseras och utsätts för en temperatur på 130 till 150 °, mellan 2 och 4 sekunder och kyls omedelbart till en temperatur under 32 ° C.
Den termiska chocken som mjölken går igenom fick namnet Pasteurisering, denna process gör det möjligt att eliminera bakterier, så att egenskaperna hos mjölk bevaras utan behov av kylning, därav namnet "långt liv".
Förpackningen, där UHT-mjölk är begränsad för försäljning, är aseptisk (hämmar utvecklingen av mikroorganismer). I det ögonblick som förpackningen öppnas är mjölken redan utsatt för kontaminering och därför rekommenderas det att produkten, efter öppnandet, lagras i kylen och konsumeras inom 3 dagar. Det oöppnade förpackningen har en hållbarhetstid på 180 dagar.
Sammansättningen av mjölk med lång livslängd kan variera i förhållande till procentandelen fett, låt oss se:
UHT helmjölk: består av 3,0% totalt fett, 2,0% mättat fett, 3,0% protein och 4,5% kolhydrat. Varje 100 g produkt innehåller cirka 58 kcal.
UHT halvskummad mjölk: har mindre fett: 2,0% totalt fett, 1,2% mättat fett, 3,1% protein och 4,6% kolhydrat. Varje 100 g ger cirka 50 kcal.
UHT skummjölk: fettinnehållet får inte överstiga 0,5%, så produkten har högst 0,5% totalt fett, 0% mättat fett, 3% protein och 4,5% kolhydrater.
Som namnet antyder avlägsnas grädden (högre fettkoncentration) i processen att erhålla skummad mjölk, varje 100 g ger endast cirka 30 kcal.
* Dessa data är relaterade till kraven på mjölkens näringsvärde och inspekteras av Sanitär övervakning.
Av Líria Alves
Examen i kemi
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm
