Vi hör alltid att proteiner är viktiga, att vissa livsmedel innehåller protein, att det finns proteinbaserade dieter. Men trots allt, vad är en protein?
På proteiner är ämnen bildade av en uppsättning aminosyror kopplade samman genom peptidbindningar. Aminosyror är molekyler bildade av kol, väte, syre och kväve, i vilka en amingrupp (-NH) finns.2och en karboxylgrupp (-COOH). Det finns bara 20 typer av aminosyror, som kombineras på olika sätt för att bilda olika proteiner. Vi kallar en polypeptid en lång kedja av aminosyror. Varje protein består av en eller flera polypeptidkedjor.
Vi kan klassificera proteiner i två huvudtyper: fibrösa och globulära. I fibrösa proteiner lindas polypeptidkedjorna som ett rep. Som ett exempel kan vi nämna keratin, ett protein som finns i naglar och hår. I globulära proteiner viks polypeptidkedjorna till en mer eller mindre sfärisk form. Som ett exempel finns det antikroppar och enzymer.
Med tanke på ett komplexs molekylära struktur kan vi klassificera det efter organisationsnivå. Vi säger att den primära strukturen för ett protein är typen av aminosyra och dess sekvens i en polypeptidkedja. Vi kallar det en sekundär struktur när proteinet normalt lindas i form av en helix. Den tertiära strukturen är å andra sidan den där proteiner börjar vikas och bildar globulära proteiner. Slutligen har vi den kvartära strukturen, i vilken proteiner som har två eller flera polypeptidkedjor är organiserade och sammanflätade i en tertiär struktur.
På proteiner de är ämnen som utför de mest olika funktionerna i kroppen, till och med deltar i sammansättningen av celler. Det finns ingen biologisk process där ett protein inte är inblandat. Bland de funktioner som tilldelats proteiner kan vi nämna:
- Fungera som enzymer – Dessa proteiner kan påskynda en viss kemisk reaktion. Som ett exempel på enzymer kan vi nämna salivamylas, som verkar vid nedbrytning av stärkelse, och laktas, som verkar vid nedbrytning av laktos;
- Muskelsammandragning - Muskelsammandragning sker bara tack vare verkan av två proteiner: myosin och aktin;
- Hormoner -De verkar i de mest olika funktionerna i organismen och består för det mesta av proteiner. Exempel: insulin;
- Antikroppar - Proteiner som verkar för att skydda vår kropp;
- Koagulation – Fibrin (ett protein) bildar ett nätverk som blockerar blodet från att passera;
-Syretransport - Hemoglobin är ett protein som ansvarar för transport av syre.
Av Ma Vanessa dos Santos
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm