Möt ölproduktionsprocess det är att veta hur en av de mest kända alkoholhaltiga dryckerna i Brasilien och i världen produceras, antingen av hantverksformar (en praxis som har fått fler och fler anhängare) eller i industriell skala.
Runt om i världen finns det olika typer av öl (Lager, Pilsen, Bock, Mild, etc.), med olika produktionsformer, men i denna text visar vi bara vilka som är de viktigaste steg i detta bearbeta.
Råvaror som används vid ölproduktion
Innan och känna stegen i ölproduktionsprocessär det intressant att veta vilka som är de viktigaste råvarorna som används:
Malt - är en kornprodukt från grobarhet (tillverkad artificiellt) och uttorkning av korn. Han ansvarar för ölegenskaper som visuellt, smak och lukt.
Obs: Förutom korn kan andra spannmål användas för att erhålla malt, såsom majs, råg, vete, bland andra. Det är anmärkningsvärt att kvaliteten på malt som erhålls från olika källor också kommer att vara annorlunda. Från detta kommer de olika ölens distinkta färg och smak.
Några av de spannmål som kan användas i ölproduktionsprocessen
⇒ Humlextrakt: är ett extrakt (flytande) som tas från växten som kallas humle. Humles funktion är att främja bildandet av skum i öl och förhindra utveckling av mikroorganismer, förutom att främja en bitter smak och arom.
⇒ Jäst: är mikroorganismer från svampariket (huvudsakligen, Saccharomyces cerevisiae eller Saccharomyces uvarum) används i syfte att omvandla sockerarterna i råvaran till etanol, koldioxid och andra komponenter som kännetecknar arom och smak av öl.
⇒ Dricksvatten.
Näringskomposition
Oavsett vilken typ av öl som produceras är det en dryck som har flera näringsämnen, såsom:
⇒ aminosyror;
⇒ Kolhydrater;
⇒ Proteiner;
⇒ Vitaminer;
⇒ Alkohol;
⇒ Mineral salt.
Ölproduktionsprocess
Representation av bryggningsprocessen
- 1De skede - Malning: För att möjliggöra snabb extraktion och omvandling av maltkomponenter mals det till ett grovt mjöl. Omaltad spannmål levereras vanligtvis med tillräcklig malning.
- 2De skede - Mässing: i detta steg blandas det mjöl som erhålls från malningen med vatten och får vila under uppvärmning mellan 75 ° C. OC och 80 OC, i två till fyra timmar, med rutinmässig pH-kontroll under denna period.
- 3De skede - Filtrering av vörten: Filtreringen av vörten utförs för att avlägsna alla olösliga komponenter som finns i blandningen under ungefär tre timmar. Filtratet är vörten och materialet som finns kvar i filtret kan användas som foder för boskap.
- 4De skede - Koka upp vårten: efter filtreringsprocessen tillsätts humlen till vörten och sedan utsätts blandningen för kokning (uppvärmning) under en period av två timmar.
Under uppvärmningen av mustet blandas med humle steriliseras blandningen och frisättningen av oönskade flyktiga komponenter, liksom ämnen som ger en bättre smak till ölet.
- 5De skede - Kylning: efter kokning kyls den hoppade vörten ned till en temperatur på 8 OC till 9 OÇ.
- 6De skede – Jäsning: detta är det stadium där jäst tillsätts till den hoppade vörten, vilket gynnar omvandlingen av sockerarter till alkohol och koldioxid under en period av cirka sju dagar.
- 7De skede - Mognad och filtrering: ölet filtreras igen för att ta bort jäst och andra komponenter som kan fortfarande vara närvarande, och sedan värms det upp något igen för att eliminera andra flyktiga komponenter än alkohol.
- 8De skede - Stabilisering: efter uppvärmning utsätts ölet också för en andra kylning, nu vid en temperatur runt 0 ° C och 2 ° C, för en bättre fixering av ölets egenskaper.
- 9De skede - Förtydligande: när den väl stabiliserats genomgår ölet en slutgiltig filtrering för att eliminera eventuella kvarvarande partiklar i suspension. Strax efter lagras den i tankar.
- 10De skede - Fyllning: i det sista steget av produktionsprocessen tappas ölet på flaskor, till exempel i flaskor eller burkar.
Det rekommenderas att ölet genomgår en slutgiltig steriliseringsprocess innan den tappas på flaska, vilket till exempel kan ske genom pasteurisering.
Uppmärksamhet! Enligt lag nr 13.106 / 2015 är försäljning, leverans, servering, administrering eller leverans av alkoholhaltiga drycker till barn eller ungdomar ett brott.
Av mig Diogo Lopes Dias
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm
