12 vegetariska matrecept

Vad sägs om att utforska vegetarisk mat och äta mindre kött under veckan? Vanan kan vara mycket positiv för hälsan och miljön.

Dessutom vegetarisk gastronomi det förlorar ingenting till det traditionella, erbjuder rätter med flera möjligheter och som är läckra!

träffas 12 vegetariska recept som får dig att lämna din rutin och vill veta mer om köket som gör gröna, frukter, grönsaker, spannmål och pasta till sanna stjärnor på tallriken (och med goda skäl!).

(Källor: Mundo Boa Forma, Gordelícias, Tudo Gostoso, Pixabay)

Se också: 28 Typiska brasilianska livsmedel

Du kanske också är intresserad av: Typisk peruansk mat

12 vegetariska recept:

1 Ricotta tårta med spenat

Spenat ricotta kaka – Källa: Guia da Cozinha

Ingredienser

• 500 g ricotta
• 200 g kokt och hackad spenat
• 1 ägg
• 3 matskedar (soppa) fulla av vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1 rågad matsked riven parmesan
• salt och svartpeppar
• 120 g tärnad ost eller mozzarellaost (för att fylla dumplings)
• saltvatten
• ströbröd för panering
• Frityrolja

Metod för beredning

1. Tillsätt ricottan till den kokta och skivade spenaten. Tillsätt ägg, mjöl, parmesan, bakpulver, salt och peppar. Blanda tills du får en homogen massa, med bra legering. Om du behöver, tillsätt lite mer mjöl tills degen är lite fastare för att modellera dumplings.
2. Forma degen till bollar med händerna, platta till den och lägg i ostkuben. Stäng dumplingen tätt så att den inte öppnar sig under stekningen, låt osten läcka in i oljan.
3. Doppa bollarna i saltlaken, låt rinna av och rulla i ströbröd.
4. Stek bollarna i het olja tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på absorberande papper och servera medan den fortfarande är varm.

2 Krämig zucchini och rostad vitlökssås

Krämig zucchinisås – Källa: Recipes.ig

Ingredienser

• 4 hela vitlöksklyftor
• 1 liten/medelstor zucchini
• En näve hackad basilika och persilja
• Saften av 1/2 citron
• Olja, salt och peppar efter smak

Metod för beredning

1. När du förbereder dig för att skära grönsakerna, sätt på ugnen så att den blir varm.
2. Skär zucchinin med skinn och allt i medelstora bitar. välj ätpinnar. Lägg dem i en non-stick panna eller i en panna klädd med aluminiumfolie.
3. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i zucchini.
4. Gnid in grönsakerna väl med olivolja, salt och svartpeppar.
5. Täck eller slå in dina grönsaker med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 15 minuter tills de är mjuka.
6. Efter de 15 minuterna, avtäck dina grönsaker och låt dem rosta i ytterligare 15 minuter tills de börjar få färg på spetsarna.
7. Mal zucchinin, vitlöken och citronsaften i en processor. Tillsätt eventuellt lite olja och smaka av för att korrigera salt och peppar.
8. Blanda ner det gröna i såsen och det är klart att servera! Receptet är för upp till 2 personer.

3 Aubergine fylld med ricotta och svamp

Aubergine fylld med ricotta och svamp – Källa: Mundo Boa Forma

Ingredienser

• 1 medelstor aubergine
• 3 matskedar färsk ricotta
• 2 msk purjolök
• 6 parissvampar, skivade och stjälken borttagen
• 2 msk tomatsås
• 1 tsk oregano
• 2 matskedar smör
• 3 msk riven ost (mozzarella eller gruvor)
• salt och olja efter smak

Metod för beredning

1. Förvärm ugnen till 180°.
2. Rengör auberginen och skär den på mitten, horisontellt.
3. Med en sked, gräv auberginekärnan, lämna 1 cm tjock. Lägg auberginestrimlorna i en ugnsform eller eldfast form som är grovt smord med 1 klick olivolja. Krydda auberginen med 1 nypa salt och mer olivolja. Boka.
4. Hacka auberginekärnan i små tärningar. Bryn den skivade purjolöken i en stekpanna och fräs den i smör. Tillsätt smulan och koka utan att låta den brännas.
5. Stäng av värmen och reservera den bräserade kärnan som vi ska använda den i fyllningen.
6. Smält smöret i samma panna, fortfarande smutsig, och fräs svampen gyllene. De kommer att ge en fin vissna.
7. Sätt ihop auberginen – steg för steg är detsamma för båda halvorna: ta en "promenad" med den färska ricottan och smaka av med 1 nypa salt och oregano; sedan skedar av den bräserade auberginekärnan och tomatsås på toppen; toppa med svampen; avsluta med osten.
8. Grädda i cirka 20 minuter eller tills osten smält.

4 grönsaksspagetti

Grönsaksspaghetti – Källa: M de Mulher

Ingredienser

• 1 medelstor till stor zucchini
• 1 medelstor morot
• 1/2 hackad gul eller röd paprika
• 3 pressade vitlöksklyftor
• Olivolja, salt och peppar efter smak

Metod för beredning

1. Tvätta zucchinin och moroten väl. Skala moroten och håll zucchinin oskalad.
2. Skiva både zucchinin och moroten med din grönsaksspiralizer. Resultatet blir en lång grönsaksspagetti. Om du inte har spiraliseraren kan du använda ett rivjärn för att riva grönsakerna på längden.
3. Bryn vitlöken och paprikan i en stor stekpanna.
4. När vitlöken är gyllene och paprikan mjukare, tillsätt morötterna och fräs i ca 4 minuter.
5. Tillsätt zucchinin och stäng av värmen 2 minuter senare. Om du känner behov av att tillsätta lite vatten i processen, så att du inte bränner / fastnar, kan du göra det.
6. Smaksätt till sist din spaghetti med salt och peppar efter smak. Om du hellre serverar den med sås kan du skrämma spaghettin genom att slänga den i en kastrull med kokande vatten och salt, om du inte serverar den rå. Receptet ger 2 portioner och fungerar som förrätt eller tillbehör.

5 banan moqueca

Banan moqueca – Källa: Gourmet a Dois

Ingredienser

• 3 bananer skärs i 0,5 cm skivor
• 2 finhackade färska tomater
• 1 stor lök grovt hackad
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 burk tomater utan skinn bearbetade med tomatjuice tills det blir en tomatsås
• 1 liten grön paprika, grovt hackad
• 1 litet glas kokosmjölk
• 1 msk riven färsk ingefära
• En näve persilja, gräslök och koriander
• Olivolja eller palmolja
• Salta och peppra efter smak 

Metod för beredning

1. 1. Bryn vitlök, lök, paprika och riven ingefära i en inte för liten panna i olivolja eller palmolja, som du föredrar.
   2. När den är gyllene men inte bränner till, tillsätt de färska tomaterna, tomatsåsen och kokosmjölken. Sänk värmen lite och låt smakerna av alla ingredienser blandas väl i ca 5 minuter.
   3. Medan moqueca förfinar smaker, passa på att förbereda bananerna. I en stekpanna, stek bananerna i lite olivolja. Strö över bananerna med salt och peppar.
   4. Bananerna blir klara när de är väldigt gula och med gyllene delar. Om du vill kan du använda en grillpanna istället för en stekpanna. Bananerna kommer att vara randiga.
   5. Tillsätt bananerna i moquecaen
   6. När du är redo att servera lägger du persiljan, gräslöken och koriandern ovanpå.

6 Morotssoppa med ingefära

Morotssoppa med ingefära – Källa: Mundo Boa Forma

Ingredienser

• 4 medelstora morötter, skalade och skurna i rundor
• 1/2 hackad lök
• 1/2 hackad röd eller gul paprika
• En liten bit ingefära, hackad efter smak
• 1 liter filtrerat vatten
• 2 matskedar olivolja
• salt att smaka

Metod för beredning

1. Fräs lök, paprika och ingefära i olivolja. När löken är genomskinlig är det dags att lägga till moroten.
2. Blanda väl och tillsätt vattnet. Låt koka tills morötterna är mjuka. Tillsätt eventuellt mer vatten. Om du vill påskynda processen kan du använda en tryckkokare.
3. När moroten är kokt, stäng av värmen och förbered mixern.
4. Mixa de kokta grönsakerna i en mixer tills de blir till en slät och doftande kräm. Receptet är klart!

7 linsburgare

Linsburgare – Källa: Mundo Boa Forma

Ingredienser

• 1 kopp råa linser
• 1 stor hackad vitlöksklyfta
• 1/2 hackad lök
• 1/2 dl hackad grön gräslök
• 1 msk olivolja
• 1 tesked salt
• 1 tsk spiskummin
• 1/2 kopp vetemjöl

Metod för beredning

1. Koka linserna med minst 4 dl vatten på medelvärme. Håll utkik eftersom linser skummar mycket under tillagningen och det kan sluta med att du stökar till i köket. Här hemma lagade jag mat i ca 30 minuter.
2. Häll av linsvattnet väl och lägg det i en skål. Tillsätt vitlök, lök, persilja, olivolja, salt, krydda med spiskummin efter smak och blanda, krossa lite korn lätt.
3. Tillsätt vetemjölet lite i taget, tills det ska modelleras. Tänk på att ju mer mjöl du lägger i, desto mindre smakrik blir burgaren.
4. Dela degen i 5 lika delar och forma hamburgare ca 1,5 cm tjocka. För att hjälpa till, skicka en bit olja på händerna så att de inte fastnar.
5. Lägg burgarna i en smord eller bakplåtspappersklädd form och ställ in i frysen en timme. Efter det är det bara att värma upp en stekpanna och förgylla dem. Receptet ger fem hamburgare.

8Blomkål rostad i majonnäs

Rostad blomkål i majonnäs – Källa: Tudo Gostoso

Ingredienser

• 1 blomkål
• 5 matskedar majonnäs
• salt
• svartpeppar efter smak
• 1 matsked olja
• 1/2 matsked olivolja
• 1/2 liter vatten

Metod för beredning

1. Skär blomkålen i små bitar, koka dem i vatten med salt, olja och peppar.
2. Smörj formen med olivolja, doppa blomkålen i majonnäs och lägg i formen, låt stå i ugnen i 25 minuter.

9Kikärtsdumplings

Kikärtsfritter – Källa: Mundo Boa Forma

Ingredienser

• 1 rå sötpotatis
• 1/2 lök
• 1 kopp "hydratiserade" kikärter (blötlagda i 8 timmar)
• 1 näve hackad persilja
• 1 nypa salt
• 1 nypa mald svartpeppar
• 1 msk havregryn
• 1 msk olivolja

Metod för beredning

1. Använd återfuktade kikärter. Du måste blötlägga den i minst åtta timmar. Lämna det över natten, så sparar du tid. Kasta sedan det hydratiserade kikärtsvattnet och ta det till processorn.
2. Tillsätt den skalade och hackade sötpotatisen, samt övriga ingredienser på listan. Bearbeta tills du får en homogen massa. Du kommer att ha några mycket små bitar.
3. Forma till små bollar och grädda eller stek tills de är gyllenbruna.

10 Vegansk majsgrädde

Vegansk krämig majs – Källa: Terra.com

Ingredienser

• 1 burk konserverad grön majs (eller färsk majs skuren och tillagad hemma)
• 1 finhackad liten lök
• 1 msk olivolja
• 2 msk havremjöl
• 1/2 kopp filtrerat vatten
• salt, peppar och kryddor efter smak

Metod för beredning

1. Bryn löken i oljan i en panna tills den börjar få färg, men inte bränns.
2. Tillsätt majs och vatten. Sänk sedan temperaturen på elden.
3. Blanda i havremjölet så börjar krämen tjockna.
4. Krydda med salt och peppar efter smak. Om du vill kan du lägga till lite chimichurri.
5. Stäng av värmen och, om du vill, bearbeta grädden för att bryta upp majskärnorna. Receptet ger 2 portioner krämig majs.

11 Purjolök och tomatquiche

Purjolök och tomatquiche – Källa: GNT

Ingredienser

För massa

• 1 och 1/2 dl vetemjöl
• 100 gram osaltat smör
• 1 litet ägg
• 1 nypa salt

För fyllningen

• 3 ägg
• 1 dl helmjölk
• 100 gram färskost
• 1 nypa salt
• 1 stjälk vitlök, skivad
• 100 gram körsbärstomater 
• 100 gram riven mozzarella

Metod för beredning

1. I en stor skål, blanda mjölet med det kalla smöret, skär i tärningar. Blanda också ingredienserna med händerna, så att du "förstör" smöret. Resultatet blir en tjock farofa. Tillsätt ägget och fortsätt blanda med händerna. I slutändan får du en fin deg att jobba med. Slå in i plastfolie och ställ i kylen i 15 minuter eller så.
2. Värm ugnen medan du gör fyllningen och kavlar ut degen.
3. Knäck äggen i en stor skål och vispa lätt. Tillsätt mjölken och smaka av med salt och annan krydda.
4. Tillsätt färskosten och blanda ner den i blandningen med en visp.
5. Skär tomaterna i halvmånar och ta bort kärnorna. Om du inte vill kan du lämna den med frön för att inte släppa ut för mycket vatten. Boka fyllningen.
6. Återgå till degen: i en ugnsform med en diameter på 20 cm, öppna degen med fingrarna, fodra botten och sidorna.
7. Tryck till ordentligt för att undvika klumpar efter rostning. Gör hål med en gaffel och täck med bakplåtspapper. Ovanpå det pappret lägger du en vikt (som bönor). Ta in den i ugnen och förgrädda i 15 minuter.
8. Med den förgräddade degen, ta bort bönorna och bakplåtspappret och fyll i det, bred ut mozzarellaosten på botten, sedan den skivade purjolöken och häll den flytande blandningen. Tillsätt till sist tomaterna.
9. Grädda i 30 minuter eller tills de är gyllenbruna. Receptet ger 8 portioner

12hjärtat av palm stroganoff

Heart of palm Stroganoff – Källa: Blog da Ge

Ingredienser:

• 1 hjärta av palmglas;
• 1 kopp svampte;
• 1 hackad lök;
• 6 hackade vitlöksklyftor;
• 1 matsked ketchup;
• 1 matsked senap;
• 2 koppar tomatextrakt te;
• ½ kopp vatten te;
• 1 liten låda gräddmjölk;
• Gräslök, salt och peppar efter smak.

Metod för beredning:

1. Värm olivolja i en panna och fräs lök och vitlök tills de är gyllene. Tillsätt sedan hjärtat av palm och hackad svamp, låt det stå på låg värme i cirka fem minuter, rör om då och då.
2. Tillsätt tomatpuré, ketchup, senap, vatten, salt och peppar efter smak och koka på låg värme i minst tio minuter. Stäng av värmen, tillsätt grädden och rör om väl. Tillsätt gräslöken och den är klar att serveras med ris och halmpotatis.

Se också: Typisk argentinsk mat