Att äta grönsaker är en av nycklarna till en hälsosam matrutin. I Brasilien är en av sederna som gör mat att laga rödkål. Men för att hålla rödkålens färg superprickig kan några andra okända knep användas. Se nedan för tips för att bevara rödkålsfärgen.
Läs mer:Recept för nybörjare kockar: Vet vad du ska lära dig laga mat först
se mer
Är det bättre att äta kokta ägg till lunch eller middag? Ta reda på det här
Med mig-ingen-kan: Möt växten som kan avvärja onda ögon
Lägg till ett surt element
Kål är lila på grund av en molekyl som kallas antocyanin. Det är samma molekyl som finns i blåbär, en röd frukt. Men antocyanpigmentet pigmenterar livsmedel olika beroende på surhetsgraden.
När du lagar kål är samma molekyl ansvarig för att ändra den livfulla lila färgen på maten. Det är av denna anledning som kål ibland blir blå när du kokar rödkål. Två mördartips förhindrar dock att detta händer.
Ett av knepen som används för att hålla rödkål från att bli blå är att kontrollera surhetsgraden vid matlagning. Att använda en sur vätska, som saften av en citron, ökar alltså kålens surhet.
Eftersom det mesta av vattnet som finns i hemmen är neutralt, med ett genomsnittligt pH-värde i siffran 7, minskar syrligheten att sautera mat endast i vatten. Att balansera syran som finns i maten är alltså ett sätt att bevara färgen på kålen.
Ju mer syra som läggs till preparatet, desto mer intensiv blir kålens färg, med detta är det möjligt att uppnå rosa eller rödaktiga toner.
Använd bra verktyg i köket
En av hemligheterna med god mat är användningen av bra stekpannor och olika redskap i köket. Av denna anledning är det bra att välja rostfria blad när man skär kål.
När man tar den till elden gäller samma tanke. Kockar, professionella eller inte, bör välja icke-reaktiva kokkärl, som är emaljerat gjutjärn och rostfritt stål.
Om du inte har en panna gjord av något av dessa material, om din kål ändrade färg vid tillagning, är det fortfarande möjligt att korrigera surheten och rädda färgen på rödkål. Återigen, god citronsaft är ett bra alternativ.