18 traditionella koreanska rätter

K-Pop, en musikgenre som har sitt ursprung i Sydkorea, har satt landet i rampljuset de senaste åren, särskilt bland ung publik. Å andra sidan kom Nordkorea in på agendan för de viktigaste nyheterna med uttalanden från sin kontroversiella ledare, Kim Jong-un. Bortsett från musiksmak och politiska frågor är det nödvändigt att se de två nationerna som ett territorium rikt på kultur, traditioner och särskilt kök.

Det koreanska köket är ett av de mest uppskattade på den asiatiska kontinenten och det är inte konstigt! Paprika, säregna smaker och karakteristiska ingredienser kryddar rätterna som tillagas av restauranger över hela världen, som de berömda koreanska "steakhouses". Men hur är det med dig, vet du vad som är typiska rätter i Korea? Och ändå, skillnaderna mellan de två länderna – Syd- och Nordkorea?

Res med oss ​​genom detta territorium fullt av motsägelser, kunskap, kultur, traditioner och enastående smaker!

Syd- och Nordkorea

När vi talar om Korea måste vi ta hänsyn till separationen mellan de två länderna av politiska och ideologiska skäl. Men, och i matlagning, finns denna uppdelning också? På ett sätt, ja! I norr är grunden för måltider ris, medan söder har ett rikt och varierat kök.

I Nordkorea var det perioder av matbrist, så invånarna fick ta till att föda upp grodor och sköldpaddor. På landets gator är det vanligt att se stånd som säljer traditionell mat och snacks, samt glass, popcorn, pasteller och korv.

Grannlandet Sydkorea erbjuder traditionella och europeiska rätter. De flesta av de typiska rätterna som vi ska beskriva finns i det här landet.

Huvudinfluenser från det koreanska köket

Det koreanska köket har sitt ursprung i nomadiska och jordbrukstraditioner, såväl som myterna och legenderna om Manchuriet, en region i Östasien. Efteråt inkorporerade det interaktion med andra kulturer. Därför kan man säga att det är resultatet av politiska och sociala förändringar som har skett under de senaste århundradena.

Innan du ger dig ut på en mattur i Korea är det viktigt att känna till några av de vanor som praktiseras där. Traditionella måltider kallas banchan, eller små tallrikar. De åtföljs vanligtvis av ångat ris. En mycket viktig tradition för koreaner är teceremonin.

I den uppskattar utövare smaken av drycken, så allt är försett med ganska enkelhet. På helgdagar är det också nödvändigt att vara uppmärksam på detaljer. Koreaner börjar det nya året med att äta en soppa gjord på riskaka, eftersom de tror att rätten ger lycka.

På den nationella helgdagen Chuseok förbereder familjer traditionella Songpyeon, månformade kakor gjorda av rispulver.

Ingredienser för det koreanska köket

Koreanska rätter varierar mycket beroende på provins, men det finns de grundläggande ingredienserna som tofu, ris, kött och nudlar. Vanliga är också doenjang, en fermenterad bönpasta, samt sesamolja, vitlök, sojasås, salt, ingefära, chiliflakes, kål och chilipasta (gochujang).

Men som ett bra orientaliskt land behåller Korea sina traditioner och det inkluderar användningen av varje ingrediens i sina rätter.

• Spannmål: spannmål är en viktig ingrediens i den koreanska kosten och detta kommer från århundraden av historia! Myter om bildandet av olika riken involverar användningen av spannmål. När det gäller ris anlände spannmålen under de tre kungadömena och användes som en form för betalning av skatter. Efteråt blev det en stapelvara på koreanska bord.
• Grönsaker: Arkeologiska platser på den koreanska halvön visar att sojabönor odlades århundraden före Kristus. Idag konsumeras mat på en mängd olika sätt, som sojamjölk och tofu. Även bland grönsaker är mossbönor och adzukibönor ganska vanliga i det koreanska köket.
• Kött: som du kommer att se i beskrivningen av rätterna är nötkött högt värderat i Korea, förutom att det spelar en kulturell roll. Ibland i historien har boskap kommit att ses som en tjänare. Kycklingen är också omgiven av myter. En av dem berättar att födelsen av Kim Alki, grundare av familjen Kim, tillkännagavs av en vit hönas rop.
• Peppar: kryddan introducerades till regionen efter 1500-talet och har blivit en av huvudingredienserna i det koreanska köket.

Vegetariskt och buddhistiskt kök

Buddhistiska traditioner har påverkat den koreanska kulturen sedan Goryeo-dynastin, och ur dem föddes det vegetariska köket. Av denna anledning kan anhängare av att ta bort kött från sina rätter hitta vegetariska restauranger i hela landet med en meny som varierar beroende på säsong. De flesta har kalla bufféer, alkoholfria viner och teer.

Det buddhistiska köket introducerades mellan 57 f.Kr. C och 935. Vid buddhistiska altaren serverades chalbap (skål med kokt ris) och yumilgwa (mellanmål av stekt och stuvat ris). Efteråt etablerades det buddhistiska köket enligt regioner och tempel från Joseon-dynastin och framåt.

Koreanskt kungligt hovkök

Det är omöjligt att prata om det koreanska köket utan att nämna köket från det kungliga hovet i Korea. Det är en stil som konsumerades under Joseon-dynastin där måltider serverades i tolv rätter med ris och soppa. Allt ska fortfarande konsumeras med bronsbestick, bangjja. Huvudrätterna som serverades på den tiden var:

Rätter serverade i en skål:

• sura
• Juk, mieum och eungi
• guksu
• Mandu och ddeokguk
• tang
• jochi och gamjeong
• jim och seon

Ackompanjemang:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Hacka
• jang
• banchan

Typiska sydkoreanska rätter

1. kimchi

Du vet den där traditionella rätten, tillbehöret som står på varje bord i landet du besöker? Det här är kimchi i Sydkorea! Rätten görs genom att man blandar mangold, chilipasta och kryddor som ingefära och vitlök. Men kocken kan variera sitt recept genom att lägga till andra ingredienser, såsom socker, grönsaker, fisksås och räkor.

Det är dock inte bara att blanda alla ingredienser! Beredningen av kimchi har en hel teknik! När du provar det kommer du att märka en viss syra i smaken. Detta beror på den tidigare jäsningsprocessen. En annan intressant poäng är att kimchi kan bli en ingrediens i andra rätter! Det är därför det är så ofta på lokala bord!

2. Haejang-guk

En rätt som ger en "get over there" i vilken illamående som helst! Det här är haejang-guk! Soppan är gjord på kött och grönsaker, tillsätter oxblod eller blodpudding, de där blodkorvarna. Det är mycket energi i en portion, eller hur?

3. bulgogi

Nötkött är den ingrediens som finns i praktiskt taget alla sydkoreanska rätter. Bulgogi är det mest traditionella sättet att förbereda det. I den skärs köttet i tunna bitar och marineras sedan i ingefära, sojasås, vitlök, socker och andra typiska kryddor.

Kocken måste också grilla bulgogin vid höga temperaturer för att ge den en rökig smak. Ett sidotips är salladsblad.

4. Hongeo-hoe

Här är ett exempel på en mycket stark typisk rätt från Korea och den är gjord på fermenterad fisk. Även om koreaner inte är de enda i detta område, ligger skillnaden i denna maträtt i urinfisken som passerar genom huden. Vid jäsning bryts syran ner och antar lukten av ammoniak.

5. tteokbokki

Förutom kött är ris huvudingrediensen i koreanska rätter och de infödda får ut det mesta av det! Ett bevis på detta är tteokbokki, en soppa gjord på cylindriska risbollar, ansjovis, peppar, kokta ägg och gräslök.

6. sundae

Nej, den här rätten har inget att göra med den där glassen man äter varma dagar! Frukosten är gjord av tarmar av fläsk eller nötkött fyllda med korn, nudlar, gräslök och blod. Det ser väldigt likt ut som korv och kan åtföljas av tteokbokki.

7. Kkotgetang

En annan ingrediens som ofta finns i sydkoreanska rätter är skaldjur, särskilt krabbor som i kkotgetang är huvudingrediensen. I den aromatiska och naturligtvis mycket kryddade soppan ingår även fermenterad sojapasta, zucchini, pepparsås och rädisa.

8. Kalbi eller Galbi

Återigen är nötkött stjärnan i en koreansk maträtt! Här har beredningen basen av nötrevben marinerade i sojasås. Det finns varianter av fläsk revben.

9. gimbap

Vid första anblicken kommer du att klassificera gimbap som en sorts sushi, vilket det verkligen är! Men tillagningen är enklare än sin japanska kusin – risbollen är inlindad i tång och får även olika fyllningar. Vanligast är morötter och gurka, men varianter finns med kött och ägg.

10. Jjajangmyeon

Vi har redan nämnt att sydkoreanska rätter får intensiv kinesisk påverkan, eller hur? jjajangmyeon är ett klassiskt exempel på detta! Pastan, eller nudeln, åtföljs av svarta bönpasta och fläskmage, samt zucchini och potatis. Ah, mappen kan lätt hittas på marknader!

11. bibimbap

En riktig blandning av ris med såser, pepparpasta, grönsaker, kött och stekt ägg! Vissa kockar varierar genom att lägga in nötkött, kyckling eller fläsk.

12. manduguk

Vet du vad som är en av förklaringarna till så mycket kryddighet i koreanska rätter? Den hårda vintern! Ibland står landet inför minusgrader, vilket leder till behovet av varma måltider. En av dem är manduguk, soppa gjord på buljong och köttbullar, tofu och den där typiska koreanska mixen!

Recept kan kräva tofu, tång och rismjöl.

13. Dakgangjeong

Gillar du crispy stekt kyckling? Då kommer du att älska dakgangjeong! Vingarna och klubborna kryddas med salt, ingefära och paneras med majs- eller potatisstärkelse. Naturligtvis kan en typisk sötsur sås inte saknas i denna smaksättning, eller hur? Sedan är det bara att steka det – två gånger – och servera det med mer sås, denna gång med soja och peppar.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Du har redan märkt att koreanska soppor kom att dekonstruera den bilden vi har av lätta rätter med milda smaksättningar, eller hur? Och om de vi redan har beskrivit fortfarande inte har övertygat dig, träffa haemul-sundubu-jjigae! Mer än ett jättenamn, den här rätten ger en sann blandning av ingredienser!

Sundubu, för den mest intima, är gjord med ansjovisbuljong, lök, vitlök, svamp, nötkött och tofu. Ja, mixen ser ganska exotisk ut, men du kommer att se att allt tillsammans gör den här soppan till en underbar maträtt!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

Namnet är stort, men rätten är väldigt enkel! Det är en traditionell koreansk risotto gjord på kokt orientaliskt ris, bräserad nötfärs, lök och grönsaker. De vanligaste är aubergine, chayote, kålrot, böngroddar och zucchini.

16. Bibim Guksu

Bibim guksu är en rätt gjord på mycket tunna nudlar, somyeon, blandad med olika sorters grönsaker, förutom en kryddig sås. Den här är beredd med mald peppar, vitlök och gochujang. Du kan hitta några varianter som inkluderar kokt ägg och kött. Men var beredd: det är en mycket kryddig maträtt!

17. ssambap

En typisk koreansk köttfärs som har kött som huvudingrediens. Tillbehör varierar beroende på smak och kreativitet hos kocken. Kan bara inte missa bullarna! Det finns de som använder salladsblad, kål och tång för att konsumera köttbullar.

18. Juk

Det är inte bara kryddad och fyllig mat som människor lever i Korea! Ett exempel är juk, kycklingsoppa eller risgrynsgröt. Du vet den där kramen i magen? Jukken ger dig! Rätten är gjord på röda bönor, pumpa och riskakor. Lätt och väldigt näringsrik!

Koreanska typiska drinkar

1. soju

Öl och caipirinha är bland de drycker som konsumeras mest av brasilianare vid sociala evenemang och barer, eller hur? Sydkoreaner dricker soju, som destilleras ungefär som sake men med en lite starkare smak. Beredningsbasen är densamma, det vill säga ris. Men dess formel kan ge kryddiga ingredienser.

2. Makgeolli

En annan mycket traditionell koreansk drink även känd som koreanskt risvin. Koreanskt risvin är sött, har en mjölkig konsistens och kan konsumeras både till fester och till vardags. Du kan hitta den i vita eller gulaktiga färger.

Koreanska typiska desserter

1. hotteok

Efterrätt som liknar pannkakor som finns i flera versioner. Den traditionella är fylld med honung, socker, kanel och jordnötter. I söder, särskilt i Busan-regionen, kan du hitta fyllningar av torkad frukt. Allt väldigt gott!

2. grönt te glass

Glassen är gjord av örter som odlats nära Suncheon och kan avnjutas över hela landet. Du kan prova den traditionella versionen och yoghurten med grönt te.

3. baesuk

Dessert görs med kryddade päron i en ingefärssås. För att mjuka upp smaken tillsätts lite honung, och den serveras även kyld.