28 Typiska brasilianska livsmedel

2 Tapioka

Ingredienser

• Söt puder
• salt
• vatten

Metod för beredning

Sätt salt efter smak i en mängd stärkelse och fukta bara med lite vatten. Var noga med att inte passera poängen och degen blir flytande, vattnet är bara för att fukta blandningen. Hetta upp en stekpanna och passera degen genom en sil tills den täcker botten. Vänd tapiokan med en slickepott när degen är torr, men utan att brännas på ena sidan och upprepa processen på den andra till önskad punkt, sedan är det bara att tillsätta fyllningen efter eget tycke eller smör.

Ingredienser

• 4 ägg
• 2 tekoppar socker
• 2 koppar vetete
• 1 kopp majsmjöl te
• 3 matskedar margarin
• 1 te kopp mjölk
• 4 tsk jäst

Metod för beredning

Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret, fortsätt vispa. Tillsätt gradvis äggulorna, margarinet, mjölken, vetemjölet, majsmjölet och fortsätt vispa. Till sist lägg i bakpulver, vispa i ytterligare 1 minut. Lägg degen i en smord form och grädda i en förvärmd medelstor ugn i cirka 30 minuter.

Ingredienser

• 2 koppar socker
• 1 burk kondenserad mjölk
• 3 koppar rostade jordnötter utan skal

Metod för beredning

Smält sockret, se till att det inte bränns och inte bilda bollar. Tillsätt långsamt den kondenserade mjölken. Sedan jordnötterna, rör om tills de lossnar från pannan. Lägg margarin i diskhon och häll ut det. När den är kall skär du i rutor.

Ingredienser

• 1 kg sötpotatis
• 1 burk kondenserad mjölk
• 1 liten flaska kokosmjölk
• 3 hela ägg
• 2 msk smör eller margarin

Metod för beredning

Koka sötpotatisen i osaltat vatten och passera genom juicepressen medan den fortfarande är varm. Blanda väl med resten av ingredienserna. Lägg den för att grädda i en smord form och ta den till medelstor ugn. När du sticker in en tandpetare eller gaffel och den kommer ut ren är kakan klar.

Ingredienser

• 6 ax av majs;
• ½ glas vatten;
• 1 kopp socker;
• ½ riven kokos;
• 1 nypa salt;
• Sugrör för packning.

Metod för beredning

Skär majsen, ta bort kärnorna, nära kolven. Vispa kornen i mixern med vattnet, tillsätt socker och kokos. Lägg denna massa i sugrören och knyt mycket väl. Boka. Koka en liter vatten i en kastrull och tillsätt sugrören med degen en efter en, men först efter att vattnet har kokat. Låt sugrören koka i vattnet i cirka 40 minuter och ta försiktigt bort dem. Vänta med att kyla ner lite och äta!

Ingredienser

• 1/2 kg rostade jordnötter, osaltade och utan skal
• Två koppar socker
• Halv kopp gult majsmjöl
• En kaffesked salt

Metod för beredning

Ta de rostade jordnötterna, sockret, majsmjöl och salt, lägg dem i en matberedare eller mixer. Bearbeta tills den är finhackad och slät.

Ta valfria formar och lägg blandningen, stansa med händerna och modellera. Utvecklas och är redo att konsumeras.

Ingredienser

• 1 burk majs;
• ½ liter mjölk;
• 2 skedar majsstärkelse;
• 1 nypa salt;
• ½ kopp socker;
• kanelpulver efter smak;

Metod för beredning

Vispa majsen och hälften av mjölken i en mixer. Sila och vispa igen, tillsätt resten av mjölken, majsstärkelse, socker och en nypa salt. Lägg den här blandningen i en kastrull och låt elden på medeltemperatur, rör om tills det blir en gröt. Lägg i en eldfast form och dekorera med kanel.

Ingredienser

• 2 koppar hominy;
• 1 låda kondenserad mjölk;
• 1 kopp socker;
• 2 koppar hominy;
• 50 g riven kokos;

Metod för beredning

Dagen innan, lägg hominyn i en kastrull och låt den dra i cirka 12 timmar. Placera hominy i en tryckkokare och tillsätt vatten tills den är tre fingrar över mängden hominy.

Låt det koka och när kokaren tar tryck, räkna 40 minuter. Överför den kokta hominyn till en kastrull och tillsätt de andra ingredienserna på medelhög värme, rör om tills det är väl blandat och kokat upp, vilket kan ta upp till 30 minuter. När buljongen är tjockare är den klar.

Ingredienser

• 1 låda kondenserad mjölk
• 1 matsked osaltat margarin
• 7 matskedar chokladpulver eller 4 matskedar kakaopulver
• granulerad choklad

Metod för beredning

Tillsätt kondenserad mjölk, margarin och pulveriserad choklad i en djup kastrull. Koka på medelvärme och rör om tills brigadeiron börjar lossna från pannan. Låt den svalna och gör små bollar med handen genom att föra ner degen i den granulerade chokladen.

Ingredienser

• ½ kopp socker;
• 1 kopp vatten;
• 20 g ingefära;
• 6 nejlikor från Indien;
• 1 kanelstång;
• 1 citron, skuren i skivor;
• 1 kopp cachaça.

Metod för beredning

Lägg sockret i en kastrull och karamellisera sockret på medelhög värme. Tillsätt vattnet och fortsätt röra. Tillsätt ingefära, kanel, kryddnejlika, citron och cachaça och blanda. Med pannan täckt, låt det koka i 5 minuter. Är redo!

Ingredienser

• 2 koppar ris;
• 1 glas socker;
• 4 glas vatten;
• 2 små lådor mjölkgrädde;
• 1 burk kondenserad mjölk;
• 1 liter mjölk;
• 1 paket riven kokos.

Metod för beredning

Tillsätt ris och vatten i en kastrull på låg värme. När vattnet har torkat lite, tillsätt sockret. Det är viktigt att inte låta vattnet torka helt. Låt koka tills den har väldigt lite vatten. Tillsätt grädden av mjölk, kondenserad mjölk och kokos. Blanda väl och tillsätt mjölken. Låt denna blandning koka i ytterligare tjugo minuter på hög värme och den är klar.

Ingredienser

•  400 g riven kokos;
• 1 burk kondenserad mjölk;
• 1 och ⅓ kopp mjölk;
• 1 kopp socker.

Metod för beredning

Tillsätt mjölk och socker i en kastrull på medelvärme. Blanda väl och när det börjar koka sänker du temperaturen och låter det koka i ytterligare fem minuter. Lägg den rivna kokosen och blanda väl tills vätskan torkat. När det är torrt, tillsätt den kondenserade mjölken och rör om ordentligt tills det börjar släppa från botten av pannan. Är redo.

Ingredienser

• 1 flaska mjukt rött vin;
• ½ glas vatten;
• ½ glas cachaça;
• kanelstång efter smak;
• 6 nejlikor; ingefära efter smak;
• 1 kopp socker.

Metod för beredning

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt det koka i cirka tjugo minuter på låg eld.

Ingredienser

• 5 kg tambaqui
• 1 kg och 1/2 gudinna mjöl
• 500 g tomater
• 2 stora lökar
• 200 g oliv
• 200 g bacon
• 1/2 burk majs
• 2 liter citron med vatten
• 300 g salt
• röd paprika efter smak
• 1 msk mald peppar

Metod för beredning

Förbered fisken, rengör tambaquin väl, skär bottendelen från svansen till huvudet, stick hål i brunnen med en tunn kniv inifrån och ut, var försiktig så att du inte sticker hål på skinnet. Ta citronsaften med lite vatten och tillsätt salt och röd- och svartpeppar.

Blanda väl och häll upp i en djup behållare som passar hela fisken, låt dra i 1 timme på varje sida.

Fyllning

Finhacka tomat, lök, oliver och bacon, krydda med citron, salt, peppar och blanda med mjöl och majs. Öppna fisken och lägg all farofa inuti den och sy botten med snöre, använd en påsnål som är stor.

Öppna ett laminerat papper och bred ut smör över det hela. Placera fisken och linda den ca 3 gånger, var noga med att inte lämna delar exponerade. Sätt in i ugnen på en temperatur på 180 grader och låt stå i 3 timmar. Öppna det laminerade pappret och låt det stå i ugnen tills det är gyllene.

Ingredienser

• 1 kg pigghaj eller havabborre i skivor
• 1 grön paprika i skivor
• 1 röd paprika i skivor
• 1 gul paprika i skivor
• 1 tomat i skivor
• 1 lök i skivor
• 1 klick olivolja
• vinäger (eller citron)
• saffran
• salt
• Svartpeppar
• 1 knippe koriander (eller grön doft) och gräslök
• 1 litet glas kokosmjölk (200 ml)

Metod för beredning

I en gryta (helst lera) lägg ett lager lök, tomat och färgad paprika på botten. Lägg fiskfiléerna.

Låt oss smaksätta: en klick olivolja, lite vinäger (eller citron), vatten med sojasås, en nypa salt, en nypa saffran; en nypa svartpeppar (eller pepparsås) Lägg resten av lökringarna, tomaterna och paprikan.

Kom ihåg att fisken tar upp kryddor väldigt lätt och det som gör den utsökt är smakens mjukhet, så tillsätt lite av varje ingrediens (salt, vinäger, olja, peppar, saffran).

Fisken kommer att släppa lite vatten, täck pannan och låt den koka tills den blir mjuk, var noga med att inte koka för mycket och ta upp bitarna. Tillsätt eventuellt lite filtrerat vatten. När fisken är tillagad, krydda med koriander och gräslök och häll i kokosmjölken (som i det här receptet kan vara valfritt). Servera med pirão och vitt ris.

Ingredienser

• 1 hel anka (ca 3 kg)
• 5 paket jambu
• 3 liter tucupi
• 2 hackade lökar
• 10 vitlöksklyftor
• 1 knippe cikoria
• 2 tomater
• 2 citroner
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 msk smör
• 2 matskedar olivolja
• peppar efter smak

Metod för beredning

Börja förbereda ankan dagen innan! För detta är det första steget att lämna den i rinnande vatten i cirka 5 minuter. Tvätta sedan av den med lite cikoriablad och citron.

Lägg sedan ankan tillsammans med 3 pressade vitlöksklyftor, salt och svartpeppar i en behållare. Täck med aluminiumfolie och ställ i kylen. Dagen efter tar du ut ankan ur kylen och skär den i skivor.

Hetta sedan upp en panna med smöret och oljan och tillsätt den hackade löken, 4 pressade vitlöksklyftor och de hackade tomaterna. Fräs väl tills löken börjar få färg. Lägg till ankbitarna för att försegla.

Lägg ankan och grytan i en ugnsform och grädda i en förvärmd ugn på 200º C i cirka 1 timme, tills ankan är brun och mjuk.

Koka under tiden tucupin med salt, de sista 3 hela vitlöksklyftorna och cikoria. Boka.

Tvätta jambun i kallt vatten i några minuter.

Ta sedan bort blommorna och koka den i saltat vatten tills den har mjuknat. Häll av vattnet och lägg jambun i pannan med den varma tucupin. Tillsätt de lätt krossade pepparkornen.

När ankan är väldigt mör, lägg den i pannan med tucupin och koka upp igen. Servera den varm!

Ingredienser

• 1 stor kyckling, hackad och kryddad efter smak
• tärnade morötter
• 1 hackad paprika
• Persilja
• Lök
• Grön majs
• koriander om du vill
• 8 vitlöksklyftor
• 100 g hackad pequimassa
• 2 matskedar pequiolja
• 1 kg ris

Metod för beredning

Stek kycklingen i rikligt med olja tills den är gyllenbrun. Ta bort och boka. Ta bort en del av oljan och fräs löken och vitlöken. Tillsätt grönsakerna och riset, stek väl. Tillsätt kycklingen, pequioljan och den reserverade pequin. Lägg i varmt vatten för att koka riset och täck pannan. Häll vatten tills riset är mjukt och mycket fuktigt. Servera genast med vattenkrassesallad.

Ingredienser

• 2 kg kycklingbitar
• Salt, svartpeppar och hackad persilja efter smak
• 2 matskedar olja
• 1 hackad lök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 tsk saffran
• 1 liter vatten
• Konserverad eller färsk pequi

Metod för beredning

Krydda kycklingen med salt och peppar. Hetta upp en panna på medelvärme med oljan och bryn kycklingbitarna lite i taget. Tillsätt lök, vitlök, paprika och saffran och fräs i 5 minuter. Tillsätt pequin och koka tills vattnet nästan torkat helt. Lägg över till ett fat och servera med grön doft.

Ingredienser

• 1 kg svarta bönor
• 100 g torkat kött
• 70 g fläsköra
• 70 g fläsksvans
• 70 g fläskfötter
• 100 g fläsk revbensspjäll
• 50 g fläskkarré
• 100 g papaya
• 150 g portugisisk korv

Krydda

• 2 stora hackade lökar
• 1 knippe finhackad salladslök
• 3 lagerblad
• 6 vitlöksklyftor
• Svartpeppar efter smak
• 1 eller 2 apelsiner
• 40 ml dropp
• salt om du behöver

Metod för beredning

Blötlägg köttet i 36 timmar eller mer, byt vatten flera gånger, om det är varmt eller sommar, lägg is ovanpå eller i kalla lager. Sätt den att tillaga steg för steg: det hårda köttet, sedan det mjuka köttet. När det är mjukt, lägg i bönorna och ta bort köttet. Krydda till sist bönorna.

ackompanjemang

Kål, vitt ris, apelsin, biffar, farofa, pumpa kibbeh, baião de dois, bacon och knäck.

Ingredienser

• 1 kg revbensspjäll
• 500 g kokt kassava, utan kärna
• Vitlök, lök och salt efter smak
• Grön doft (koriander och gräslök)

Metod för beredning

I en tryckkokare, stek revbenen i olja tills de är gyllene på alla sidor. Lägg den pressade vitlöken och stek lite, stek sedan löken, skivad eller hackad, som du föredrar. Tillsätt mycket vatten, salta efter eget tycke. Koka revbenen med kassavan tills benen lossnar från köttet, cirka 40 minuter efter att de har pressats. Om den blir för tjock, tillsätt mer vatten. Strö över gröndoften vid servering.

Ingredienser

• 2 koppar kokta bönor
• 1 liten lök tärnad
• 100 g tärnad bacon
• 3 hackade vitlöksklyftor
• 1 kopp hackad persilja (salong valfritt)
• 1 calabreza korv segment skuren i skivor
• rått kassavamjöl
• Oregano, salt och svartpeppar efter smak
• Majs- eller sojaolja

Metod för beredning

Fräs lök, vitlök, bacon och korv i en stor stekpanna. Tillsätt bönorna, kryddorna och gröndoften och till sist mjölet tills det når önskad punkt, krämigare eller torrare. Servera varm med vitt ris och fläskkotletter.

Ingredienser

• 4 matskedar olja
• 1/2 kopp hackad lök
• 1 dl kokt och strimlat soltorkat kött
• 2 koppar rå kassavamjöl
• 1 msk hackad persilja
• 1 tsk hackad koriander
• salt och svartpeppar

Metod för beredning

Koka upp olja och lök. Stek tills det är mjukt och tillsätt det strimlade köttet. Blanda och fräs i ytterligare 10 minuter. Tillsätt persiljan och koriandern, blanda igen och tillsätt kassavamjölet. Koka i ytterligare 5 minuter, blanda väl för att värma upp allt mjöl. Servera med bönor.

Ingredienser

• Bacon efter smak
• rostade pinjenötter
• 2 matskedar smör
• 2 finhackad vitlök
• 1 liten hackad lök
• parmesanost
• kryddad bacon farofa
• oregano efter smak
• hackad salladslök

Metod för beredning

Rosta pinjenötterna i en stekpanna, den mängd som behövs för antalet personer, när detta är klart ta bort skalet och mal i en mixer. Lägg smöret och baconet i en panna och stek det gyllenbrunt, var noga med att det inte ser torrt ut. Tillsätt den kryddade farofan, oregano om du vill och gräslöken och blanda, tillsätt sedan de krossade pinjenötterna och lite parmesanost.

Ingredienser

• En bit nötkött, som kan vara revbensspjäll, gumpstek, etc.
• Grovt salt efter behag

Material

• spett
• Ved, gas, kol

Metod för beredning

Strö saltet på köttet, lägg det bit för bit på spetten och stek på ett avstånd av ca 25 cm från elden. Servera varm på önskad plats.

deg ingredienser

• 1 kg svartögda bönor
• 4 hackade lökar
• salt att smaka
• Palmolja efter smak

sås ingredienser

• chilipeppar
• palmolja
• 100 g räkor

Metod för beredning

Vispa de torra bönorna bara för att bryta i mixern. Blötlägg i rikligt med vatten i cirka 1 och en halv timme för att lossa huden och svarta fläckar. Byt alltid vattnet och ta bort skalet och de svarta prickarna som förblir flytande, dränera vattnet.

Mixa bönorna med lök och salt i en mixer. Om det behövs, tillsätt lite vatten för att vispa bättre. Lägg degen i en skål och vispa väl tills den är slät. För att slå, använd en träslev. Tillsätt dendê i en stekpanna för att värma upp ordentligt.

Ta degen med en sked och lägg den att steka. När de är stekta, lägg dem i en skål klädd med absorberande papper.

Metod för beredning av sås

Krossa lite chilipeppar. Häll på lite palmolja för att värma upp och stek den krossade paprikan lite. Tillsätt räkorna och stek lite till, ta av från värmen och blanda med lite vatapá.

Ingredienser

• 1 kg ris
• 1 kg nötfärs
• 2 lökar
• 1 huvud vitlök
• 2 förpackningar grön doft
• 4 chilipeppar
• 4 lagerblad
• 10 ml olivolja
• 50 ml olja

Metod för beredning

Tvätta det torkade köttfärsen och lägg den i het olja. Tillsätt sedan lök och vitlök och låt det bräsera väl. Lägg riset bland mycket med kryddorna och det torkade köttet, tillsätt sedan varmt vatten och paprikan halverad. Smaka av pannan tills riset är löst.