O glass det kan vara mycket mer än en enkel efterrätt. Det försvarar kocken Raphael Vieira, från 31 Restaurante, som främjade en glassfestival fram till den 2 april. Han menar att glass kan serveras som förrätt eller tillbehör till huvudrätter, vilket överraskar kunder med ovanliga smaker.
En smaksekvens med olika smaker
se mer
Söta nyheter: Lacta lanserar Sonho de Valsa e Ouro chokladkaka...
Brasilianskt vin vinner etikettpris vid "Oscars" i...
Kocken förberedde en provningssekvens, med smaker som bröd, jordärtskocka, kombucha, spirulina, lök, svart vitlök, honung och banansylt. Tanken är att skapa spänningsmoment och framkalla olika stimuli i munnen, med syrliga och smakrika smaker som rengör gommen.
Festivalens höjdpunkt: lökglass
Men festivalens höjdpunkt var lökglassen, en ovanlig delikatess som gjorde många nyfikna. Till skillnad från andra smaker, som använder smakämnen, är lökglass gjord av en sås av lök.
Resultatet är en glass med en salt karamellsmak, som överraskar och erövrar de mest krävande smakerna.
Även andra smaker uppmärksammades på festivalen. Brödglass, till exempel, är gjord med en infusion av husets bröd i en traditionell glassbas och innehåller knapriga bitar. Svart vitlöksglass kräver å andra sidan tålamod och teknik, eftersom den måste förberedas i förväg för att få den karakteristiska smaken.
prova nya smaker
Glassfestivalen på 31 Restaurante visar att det går att förnya och överraska med ovanliga smaker som går långt utöver den traditionella efterrätten. Det är en möjlighet att prova nya smaker och upptäcka oväntade kombinationer som kan förvandla den gastronomiska upplevelsen till något ännu mer speciellt.
