Förstå skillnaderna mellan olika typer av pasta

Varje typ av makaroner kännetecknas av sin funktion och form. Lång pasta som spagetti, tagliatelle eller änglahår; kort pasta som penne, skruv (fusilli) och slips (farfalle).

Det finns också orientaliska nudlar som ramennudlar och risnudlar som använder rismjöl i stället för det traditionella vetemjölet.

typ av deg	Funktion	idealisk för
Spaghetti	lång pasta	Mer traditionellt, tunt och cylindriskt format.	pasta mer flytande såser
linguine	lång pasta	Forma plattare än spagetti.	pasta mer flytande såser Skaldjur
Tagliatelle, fettucine, tagliatelle och pappardelle	lång pasta	Ganska platt format. De bildar vanligtvis ett bo. De varierar beroende på bredd.	Lätta såser som kan fastna i degen.
Aletria ("ängelskår")	lång pasta	Tunnare cylindrisk boform.	godis (vermicelli) soppor
Bucatini ("hålad pasta")	lång pasta	Cylindrisk form, tjockare än spagetti och har ett hål i mitten som ett sugrör.	Mycket flytande såser som kan tränga in i degen.
penne	kort deg	Kort, ihålig, spetsig form och med spår för såsvidhäftning.	Tjocka, klumpiga såser. Förberedelser i ugnen (ex: gratäng).
rigatoni	kort deg	Tjocka och korta cylindrar, med spår för att fästa vid såsen.	Tjocka, klumpiga såser.
Fusili ("skruvpasta")	kort deg	Skruvform (spiralformad).	sallader lätta rätter
Farfalle ("slips")	kort deg	Fjärilsform (farfalle, på italienska) eller fluga (därav smeknamnet "lilla slips").	sallader lätta rätter tjocka såser
Chifferi ("snigel" eller "armbåge")	kort deg	"L"-form, cylindrisk och ihålig.	makaroner och ost
ris nudlar	östlig pasta	Format som liknar talharim, pasta gjord på rismjöl.	orientaliska rätter lätta rätter
Ramen	östlig pasta	Tunt och lockigt format, snabb tillagning. Känd som miojo eller orientaliska nudlar.	Ganska flytande såser. preparat med grönsaker
Ravioli	fylld pasta	Bakelseformad, fylld med kött, ost eller grönsaker.	Flytande såser som matchar din fyllning.
Capeletti och Tortellini	fylld pasta	Fylld deg med en fyrkantig eller triangulär förslutning och sammanfogning av ändarna i en ringad form.	Flytande såser som matchar din fyllning.
Jiaozi	fylld pasta	Deg fylld i bakelseform, kan kokas eller stekas.	Serveras med en sås baserad på shoyu.

De olika typerna av pasta tillverkas med hjälp av en deg gjord av vetemjöl eller mannagryn och vatten. Vissa typer av pasta kan ha ägg.

lång pasta

Långa pastanudlar, i allmänhet, åtföljs av inte särskilt tjocka såser. Eftersom den har en stor kontaktyta bör den serveras med mer flytande såser som kan fästa bättre på pastan.

Spaghetti

Spaghetti är den mest traditionella typen av pasta. Den har en cylindrisk form och är gjord av en blandning av mjöl och ägg. med dess tjocklek, klassificeras genom en numrering där siffrorna 7 och 8 har den tjockaste allmänning.

Spaghetti står för ungefär två tredjedelar av all pastakonsumtion i världen.

Spaghetti är den mest mångsidiga typen av pasta, trots att den är en lång pastapasta finns den i flera preparat. Det är den föredragna typen för traditionell pasta.

Förutom traditionella såser passar den till sallader, förrätter eller bara tillagad med vitlök och olja.

linguine

Linguine är, till skillnad från spaghetti, inte lika cylindrisk. Dess format är lite plattare, men i allmänhet fyller de samma funktion.

Linguine har ett format mellan spagetti och tagliatelle.

Tagliatelle, fettucine, tagliatelle och pappardelle

Dessa typer av långa pastanudlar har en platt struktur och varierar i bredd.

Tagliatelle är den smalaste av pastan av denna typ

Denna typ av pasta är avsedd för lätta såser, eftersom de fäster mycket bra på pastan.

När det gäller bredden, i allmänhet:

• Tagliatelle - 0,3 cm;
• Fettuccine - 0,5 cm;
• Tagliatelle - 0,75 cm;
• Pappardelle - 1,3 cm.

Vermicelli eller änglahår

Nudlar som vermicelli eller änglahår, förutom att de används i stor utsträckning i soppor, är också grunden för en sötsak som bär dess namn (vermicelli).

Söt vermicelli har en beredning som liknar rispudding och är vanligtvis dekorerad med kanel.

Bucatini, "den genomborrade pastan"

Bucatini är en anpassning av spaghetti, den har en cylindrisk form, men som någon kort pasta har den ett hål i mitten, lämpligt för såsen att tränga in.

I Brasilien är bucatini mer känd som "macarrão furadinho".

Kort pasta

Kort pasta passar till tjockare såser eller med bitar av ingredienser som kan komma in i deras håligheter. Här är några exempel.

penne

Penne är ett populärt exempel på kort pasta. Den har sidospår, en sned spets och ett utrymme inuti för tjocka såser att tränga in.

Penne passar bra till ostbaserade såser.

rigatoni

I likhet med penne har rigatoni utseendet av en pipa, kan ha räfflor för att fästa såsen och varierar beroende på dess diameter.

Rigatoni liknar penne men saknar den karakteristiska spetsen.

Fusilli, skruv pasta

Skruvpasta (fusilli) är en kort pasta med spiralform (liknar en skruv). Den är idealisk för lättare förberedelser, såsom sallader.

Skruvpasta används ofta vid beredning av sallader.

Farfalle, "bindepasta"

Farfalle, eller "lilla fluga pasta", har fått sitt namn från sin form som påminner om en fluga. På italienska betyder farfalle, korrekt, "fjäril". För att uppnå denna form skärs den fortfarande färska degen i rutor och sidorna förenas med mitten.

"Tiepastan" följer med sallader eller såser

Det är en mycket mångsidig typ av pasta, den kan användas som penne, i tjockare såser eller i sallader som "skruv".

Chifferi, snigel eller armbåge

Med många namn har chifferi formen av en kurva. Den är mycket känd i USA för att vara den mycket populära nudeln makaroner och ost (makaroner och ost).

O makaroner och ost americano är traditionellt gjord med armbågspasta ("armbågsmassa")

I Brasilien är denna typ av pasta känd som snigel- eller armbågsmakaroner.

orientalisk pasta

Enligt historiker har makaronerna sitt ursprung i Kina och populariserades i stora delar av Asien innan de nådde Europa. Liksom i Italien har orientalisk pasta många format och olika sätt att tillagas på.

Två typer av pasta är dock populära i Brasilien.

Ris nudlar

Risnudlar är formade väldigt lika nudlar, men efter tillagning blir de genomskinliga, vilket ger rätterna ett speciellt utseende.

Risnudlar ser väldigt annorlunda ut från traditionell italiensk pasta.

Människor som följer vissa dieter föredrar risnudlar på grund av deras högre näringsvärde jämfört med traditionell pasta.

ramen nudlar

Ramen nudlar är mycket populära i Brasilien. Känd som miojo eller orientaliska nudlar, dess korta tillagningstid (3 minuter) gjorde den till en favorit bland människor som vill ha snabbhet och bekvämlighet.

Ramenudlar serveras vanligtvis med en mild sås.

fylld pasta

Vissa degar görs normalt, men används för att omsluta någon form av fyllning innan de gräddas.

Ravioli

Raviolin kan vara fyrkantiga eller pastellformade. Ravioli kan fyllas med kött, fisk eller grönsaker och ges en sås på toppen innan den serveras.

Raviolisarna är fyllda och stängda som ett bakverk

Capeletti och Tortellini

De är fyllda pasta som ravioli, men för att stänga dem, sammanfoga ändarna till en cirkel. Trots det mycket liknande utseendet är capeletti traditionellt fylld med italiensk ost.

Tortellinin fylls med fyllning, stängs i form av en triangel och sedan sammanfogas de två ändarna av basen.

Jiaozi

Kina har också sin version av fylld pasta. Guiozan är fylld med kött eller grönsaker och vattnad med en sås baserad på sojasås.

Gyozaerna kan serveras kokta eller stekta.

Se även skillnaden mellan:

• typer av sushi
• typer av kolhydrater
• grönsaker och grönsaker