De olika typerna av kolhydrater skiljer sig åt beroende på mängden kol i deras bildning. Huvudtyperna av kolhydrater är: monosackarider, disackarider och polysackarider.
Kolhydrater är den huvudsakliga energikällan som erhålls genom mat, de frigör viktiga sockerarter för utvecklingen av olika funktioner i människokroppen. De är i grunden sammansatta av kol, syre och väte ([C(H2O)]n).
| monosackarider | disackarider | polysackarider | |
|---|---|---|---|
| Egenskaper | Enkla kolhydrater, reducerade i storlek och absorberas snabbt av kroppen. | Enkla kolhydrater, bildade genom föreningen av två monosackarider. | Komplexa kolhydrater, som bildas genom att länka flera monosackarider, har stora molekyler och absorberas långsamt av kroppen. |
| Former |
|
|
|
| Livsmedel |
|
|
|
Livsmedel kan bestå av en eller flera typer av kolhydrater, som när de smälts frigör socker och matar kroppens celler.
Enkla kolhydrater har ett högt glykemiskt index, smälts snabbt och absorberas av kroppen. Komplexa kolhydrater, å andra sidan, kräver en större ansträngning från kroppen för deras matsmältning och frigöring av energi, och har därmed ett lägre glykemiskt index.
monosackarider
Monosackarider är enkla kolhydrater som inte genomgår hydrolys, såsom glukos, fruktos och galaktos. De finns främst i frukt, honung och mjölk.
Monosackarider är främst ansvariga för matens söta smak. Några rika på denna typ av kolhydrater är:
- Honung;
- Banan, äpple och ananas;
- Mjölk (galaktos finns inte isolerat i naturen, men associerat med laktos i mjölk).
disackarider
Disackarider, även kallade oligosackarider, är enkla kolhydrater, som härrör från kopplingen mellan två monosackarider.
De viktigaste är:
- sackaros: förening av glukos med fruktos, närvarande i bordssocker och vissa sötningsmedel;
- Maltos: förening av dess glukosmolekyler, utvunna från spannmål, såsom korn, grodda;
- Laktos: förening av glukos med galaktos, som finns i mjölksocker.
polysackarider
Polysackarider är komplexa kolhydrater, har stora molekyler och smälts därför långsammare av kroppen. Denna typ av kolhydrater finns i livsmedel med lågt glykemiskt index.
I allmänhet bildas de genom att sammanlänka mindre kolhydrater. Och de spelar en mycket viktig roll i maten eftersom de gradvis frigör den energi som kroppen behöver.
Till skillnad från monosackarider och disackarider fungerar polysackarider som en energireservoar som frigörs under en längre tid.
Stärkelsen som finns i livsmedel som potatis, kassava och deras derivat är makromolekyler som tar tid att smälta och absorberas av kroppen.
Kolhydratrik mat
Kolhydratrik mat frigör mycket energi till kroppen. Men om denna energi inte spenderas genom någon aktivitet i kroppen, tenderar den att lagras i form av fett.
Av denna anledning ses kolhydrater ofta som skurkar i dieter. För en hälsosam kost är det nödvändigt att reglera konsumtionen av kolhydrater.
Bröd, flingor, vissa frukter och grönsaker är rika på enkla och komplexa kolhydrater. En måttlig konsumtion relaterad till den aktivitet som ska utvecklas rekommenderas.
Livsmedel med högt fiberinnehåll gör det svårt för kroppen att ta upp kolhydrater och kan vara ett bra alternativ till en hälsosam kost.
Här är några exempel på kolhydratrika livsmedel:
- franskt bröd: 57,3%
- Ris: 28,0%
- Nudel: 19,9%
- kokt potatis: 18,5%
- Böna: 14,0%
så kallade dieter lågkalori syfta till att minska kolhydratintaget så att kroppen måste utnyttja fettreserver som energikälla.
Se även skillnaden mellan:
- typer av nudlar
- typer av fett
- Ljus och kost
- vegan och vegetarisk
- grönsaker och grönsaker
