O smak det är en viktig känsla av människokroppen som gör att vi kan känna igen smaker, förutom att känna konsistensen av intagen mat. Tungan är huvudorganet för detta sinne och kan skilja mellan söt, salt, bitter, sur och umami smak. Det senare är smaken som produceras av vissa typer av aminosyror.
På tunga, främst finns det flera strukturer som kallas smaklökar. De bildas av epitelceller med neurala egenskaper och är ansvariga för uppfattningen av smaker. Smaklökarna finns huvudsakligen i regionen av papillerna, varierande i mängd för varje typ. I filiforma papiller finns inga smakreceptorer, till skillnad från fungiform, foliate och circumvalate papiller. I dessa sista presenteras knapparna i större mängd jämfört med de andra.
Tidigare trodde man att dessa knoppar var ordnade efter områden på tungan, där varje område var ansvarigt för känslan av en annan smak. Med tanke på denna tanke uppstod ett mycket utbrett schema i läroböcker (se ritningen nedan) och som har bestått till denna dag.
Under lång tid användes ovanstående schema i läroböcker. Idag vet man att han inte har rätt
Idag vet vi att smaklökarna är utspridda över hela tungans ryggyta, i området för gom, epiglottis, svalg och struphuvud, på ett sätt som tillåter uppfattningen av smaken i någon av dessa delar. Därför, schemat som visas ovan bör inte längre användas.
Du smakreceptorer stimuleras tack vare kemiska substanser finns i livsmedel som utlöser nervimpulsen. Söt, bitter och umami smaker uppfattas på grund av G-proteinkopplade membranreceptorer. Redan salt och syra, för att uppfattas, är beroende av jonkanaler. Därför märks det att det finns olika specialiserade celler för uppfattningen av en viss smak.
Efter uppfattningen av dessa signaler måste nervimpulsen tas till centrala nervsystemet, där den kommer att tolkas. Ny forskning visar att varje smak aktiverar en specifik region av smakbarken, med undantag för sur, som tydligen inte tolkas där.
Vissa sjukdomar kan försämra smaklökarna, liksom vissa mediciner, speciellt de som används kroniskt. Kemoterapi och strålbehandling är också relaterade till förlust och förändringar i detta avseende, men dessa effekter kan vändas efter behandling.
Nyfikenhet: Visste du att temperaturen kan påverka smaken på mat? När vi har kallare mat märker vi den syrliga smaken bättre. När maten har en högre temperatur uppfattar vi den som sötare. Således är choklad som förvaras i kylen mindre söt än den som konsumeras i rumstemperatur.
Av Ma Vanessa dos Santos
Källa: Brasilien skola - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm
