ta itu med artificiell juicekemi det pratas om alla ämnen som är en del av dess sammansättning, såväl som specifikationen av verkan av var och en av dem i formuleringen av denna industrialiserade produkt som så konsumeras av befolkningen. Vi har enkel tillgång till konstgjorda juicer av olika märken och smaker på marknaden. Det finns många människor som konsumerar denna typ av produkter dagligen utan att mycket väl veta vilka komponenter som används vid tillverkningen.
Som om det är en konstgjord produkt, det som minst finns i det är själva frukten. denna typ av juice det är bara en blandning av sockerarter, färgämnen och konserveringsmedel utan något näringsvärde. Tyvärr är mer än 70 % av dess innehåll socker. Men i den här texten kommer vi inte att fokusera på den näringsmässiga karaktären hos pulveriserad juice, utan på dess kemisk sammansättning.
Förutom alla viktiga funktioner för var och en av komponenterna i konstgjord juice, kommer vi i denna text att ha tillgång till dess strukturformler. Huvudkomponenterna som kan ingå i sammansättningen av konstgjord pulverjuice är:
a) Antioxidanter
Antioxidanter är kemiska ämnen som fördröja uppkomsten av oxidativa förändringar i ett livsmedel. Exempel på oxidativa förändringar är missfärgning, försämring och härskning.
Askorbinsyra eller C-vitamin
Kemisk struktur av askorbinsyra
Askorbinsyra, populärt känd som C-vitamin, är en långkedjig organisk förening och har följande organiska funktioner: enol, alkohol och ester.
Tokoferol eller E-vitamin
Tokoferols kemiska struktur
Tokoferol, populärt känt som vitamin E, är en långkedjig organisk förening och har följande organiska funktioner: fenol och eter.
b) Smakämnen
Aromer är kemiska ämnen som kan vara naturliga eller konstgjorda. De används i pulveriserad juice för ger karakteristisk lukt och smak av en viss frukt. Konstgjorda är mest använda på grund av deras låga tillverkningskostnad.
I allmänhet är många av smakämnena estrar, härledda från kemisk reaktion av förestring mellan en karboxylsyra och en alkohol. Några exempel är:
Etylbutanoat
Kemisk struktur av etylnutanoat
Det är estern som efterliknar smaken och lukten av ananas. Det härstammar från förestringsreaktionen mellan butansyra och etanol.
oktylacetat
Kemisk struktur av oktylacetat
Det är estern som efterliknar smaken och lukten av apelsiner. Det härstammar från förestringsreaktionen mellan etansyra och oktan-1-ol.
isobutyletanoat
Kemisk struktur av isobutyletanoat
Det är estern som efterliknar smaken och lukten av jordgubbar. Det härstammar från förestringsreaktionen mellan etansyra och 2-metyl-propan-1-ol.
c) pH-regulator
Det är ämnen som tillsätts konstgjord juice för att undvika stora variationer i produktens pH före och efter beredning.
fumarsyra
Fumarsyras kemiska struktur
Fumarsyra är en långkedjig organisk förening och dess organiska funktion är karboxylsyra.
Citronsyra
Kemisk struktur av citronsyra
Citronsyra, en långkedjig organisk förening, har följande organiska funktioner: karboxylsyra och alkohol.
Kaliumcitrat
Kemisk struktur av kaliumcitrat
Kaliumcitrat, en långkedjig organisk förening, har följande organiska funktioner: kaliumsalt, karboxylsyra och alkohol.
Natriumcitrat
Kemisk struktur av natriumcitrat
Natriumcitrat, en långkedjig organisk förening, har följande organiska funktioner: karboxylsyranatriumsalt och alkohol.
d) Sötningsmedel (sötningsmedel)
De är naturliga eller konstgjorda ämnen som är avsedda att söta ett visst livsmedel.
Acesulfam kalium
Kemisk struktur av acesulfamkalium
Kaliumacesulfam, en långkedjig organisk förening, har följande organiska funktioner: amid med kalium och sulfoetoxi.
Kristallsocker
Kemisk struktur av sackaros
Kristallsocker, känt som sackaros, en långkedjig organisk förening, har följande organiska funktioner: alkohol och eter. Det är det enda sötningsmedlet i pulveriserad juice av naturligt ursprung.
aspartam
Aspartams kemiska struktur
Aspartam, en långkedjig organisk förening, har följande organiska funktioner: karboxylsyra, ester, amid och amin.
Natriumcyklamat
Kemisk struktur av natriumcyklamat
Natriumcyklamat, en långkedjig organisk förening, har följande organiska funktioner: amin och natriumsulfidsalt.
maltodextrin
Maltodextrin, en långkedjig organisk förening, har följande organiska funktioner: alkohol och eter. Det är ett sötningsmedel som långsamt absorberas av kroppen och ger gradvis energi.
Maltodextrins kemiska struktur
Natriumsackarin
Kemisk struktur av natriumsackarin
Natriumsackarin, en långkedjig organisk förening, har följande organiska funktioner: natriumamid och svaveldioxid.
e) Vätmedel och antivätmedel
Fuktighetsbevarande ämnen är ämnen som används i juicepulver för att underlätta upplösningen av produkten i vatten. Vidare har de den viktiga funktionen att kontrollera förekomsten och utvecklingen av mikrober i produkten.
Anti-fuktighetsbevarande medel, å andra sidan, är ämnen som tillsätts i pulveriserad juice för att hindra dem från att absorbera fukten som finns i luften och behålla det torra utseende vi är vana vid att reparera. Om det absorberade fukt från luften, skulle vi ha förekomsten av en grupp av partiklar som utgör produkten.
trikalciumfosfat
Dess kemiska formel är Ca3(DAMM4)2. Det är ett ämne med joniska egenskaper eftersom det har en metall i sin sammansättning. Dess funktion i sammansättningen av konstgjord juice är den av ett fuktbevarande medel, eftersom det hjälper till att förhindra oxidativ härskning, det vill säga förbättrar produktens slutliga smak.
Kiseldioxid
Dess kemiska formel är SiO2. Det är en jonoxid eftersom den har en metall i sin sammansättning. Dess funktion är att minska den hygroskopiska kapaciteten (absorbera fukt från luften) hos den konstgjorda juicen. Dessutom är det en källa till extra kisel, eftersom kisel spelar en viktig roll i benutvecklingen.
Natriumdioktylsulfosuccinat
Kemisk struktur av natriumdioktylsulfosuccinat
Natriumdioktylsulfosuccinat, en långkedjig organisk förening, har följande organiska funktioner: ester och svavelhaltigt natriumsalt. Det har förmågan att fungera som ett fuktbevarande medel, emulgeringsmedel (underlättar materialspridning) och dispergeringsmedel (hjälper till att lösa upp produkten i vatten).
f) Förtjockningsmedel - Stabilisatorer
Förtjockningsmedlet är ett kemiskt ämne vars funktion är att öka viskositeten, konsistensen och konsistensen hos ett bearbetat livsmedel. Stabilisatorn är ett ämne som tillsätts ett bearbetat livsmedel för att bibehålla produktens fysiska egenskaper.
tuggummi
Det är ett naturligt harts, närmare bestämt en blandning av polysackarider (95%), glykoprotein, polyfenoler och mineraler (magnesium, kalium, kalcium och natrium), vars kemiska sammansättning har en mängd olika monosackarider, såsom D-galaktos, L-arabinos, L-ramnos och syra D-glukuronsyra.
Representation av strukturen hos Arabica-galaktoshartset
Svarta äggformade strukturer kan vara kedjor av galaktos, arabinos, ramnos, glukuronsyraenheter eller metylglukuronsyra.
xantangummi
Det är en heteropolysackarid som erhålls genom fermentering av Xanthomonas campestris-bakterier. Den har en huvudkedja med glukosenheter kopplade till triglyceridgrenar. Det är en polysackarid vars strukturformel är C35H49O29.
Natriumkarboximetylcellulosa
Kemisk struktur av karboximetylcellulosa
Natriumkarboximetylcellulosa är en polymer som härrör från cellulosa och bildas från reaktionen av cellulosa med ättiksyra i ett alkaliskt medium med efterföljande association med natriumkatjoner.
d) Andra tillsatser
Natriumklorid
Dess kemiska formel är NaCl, a Jonisk förening. Dess funktion i sammansättningen av konstgjord juice är att hjälpa till att bevara produkten.
molnig
Ämnet med grumlingsfunktion används i den konstgjorda juicen för att fungera som en leverantör av grumlighet (minskad transparens). Ett exempel på en grumlighet är TiO2 (titandioxid), en jonoxid.
Retinol
Retinols kemiska struktur
Retinol är vitamin A, en långkedjig organisk förening som har alkoholens funktionella grupp. Det används i sammansättningen av konstgjord juice för att ersätta vitamin A i kroppen.
kalciumlaktat
Kemisk struktur av kalciumlaktat
Natriumlaktat är en organisk förening som har två olika organiska funktioner i sin struktur: alkoholfunktionen och karboxylsyrasaltfunktionen. Det är en del av sammansättningen av pulveriserad juice eftersom det fungerar som en antioxidant och stabilisator.
Kaliumfosfat
Dess kemiska formel är K3DAMM4 och det är en jonisk förening. Dess funktion i sammansättningen av den konstgjorda juicen är en stabilisator, eftersom den hjälper till att bibehålla de fysiska egenskaperna hos livsmedel, bibehålla produkternas homogenitet och förhindra separation av de olika ingredienserna som utgör dess formel.
Kaliumklorid
Dess kemiska formel är KCl. Det är en jonisk förening eftersom den har en metall associerad med en icke-metall. Dess funktion i sammansättningen av den konstgjorda juicen är en stabilisator, eftersom den upprätthåller de fysiska egenskaperna hos livsmedel, produkternas homogenitet och förhindrar separationen av de olika ingredienserna som utgör dess formel.
Av mig Diogo Lopes Dias
Källa: Brasilien skola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm