Pepsin är det huvudsakliga enzymet som produceras av magen, dess funktion är att proteinmatsmältning.
Pepsin släpps ursprungligen i en inaktiv form, den pepsinogen. Först när det kommer i kontakt med saltsyra (HCl) förvandlas det till den aktiva formen, pepsin. Pepsin fungerar endast i en sur miljö.
Pepsin upptäcktes 1835 och namnet härstammar från grekiska "pepsis"vilket betyder matsmältning.
Pepsins verkan under matsmältningen
Pepsin agerar under matsmältning livsmedelskemi. I detta skede bryts maten ner i mindre delar på grund av verkan av olika enzymer som finns i matsmältningssaften.
Pepsin produceras av väggarna i mage. Dess verkan styrs av gastrin, ett hormon som också produceras i magen.
När proteinerna i maten kommer i kontakt med magväggarna stimulerar gastrin produktionen av saltsyra, vilket ökar surhetsgraden i organet till ett pH = 2.
Lågt pH avbryter kolhydratmatsmältningen genom att inaktivera salivamylasenzymet och denaturera proteinerna och exponera deras peptidbindningar. Således skapar denna surhet en gynnsam miljö för pepsins prestanda.
Pepsin katalyserar brytningen av peptidbindningar och förvandlar stora proteinmolekyler till små peptidkedjor.
Mat kan tillbringa upp till 4 timmar i magen under påverkan av pepsin och andra enzymer (amylas och lipas). I slutet förvandlas matkakan till chyme och går till tunntarm.
Läs mer, läs också:
- Matsmältningssystemet
- Enzymer
- Proteiner
