Under lång tid har det funnits en utbredd tro på att Bönor och fläsk det var en maträtt som verkligen tillhör det brasilianska köket. Och mer än så: det fanns en berättelse, formulerad från denna tro, som sa att feijoada var en typ av mat som utvecklades uteslutande i slavkvarteren.
Denna berättelse tillade också att, i avsaknad av mer konsekvent och kvalitetsmat, slavar producerade en slags gryta, vars bas var svarta bönor, där de införde resterna av animaliskt kött - i synnerhet fläsk - som inälvor, öron, nos, etc. För att ge grytan mer konsistens tillsatte slavarna också några grönsaker, gröna och löv, som kål.
Men vissa forskare som har fokuserat på historien om mat i Brasilien, som Carlos Augusto Didati, utmanade denna version av feijoadas historia. Förutom att ge en indikation på att feijoada, eller den typ av gryta som använder bönor, kött och andra ingredienser, redan var en mycket konsumerad maträtt i södra Europa, inklusive iberiska länder som Portugal, pekade dessa forskare också på att slavarnas näring i Brasilien inte kunde vara osäker, vilket hävdades. en gång.
Dessutom var huvudelementen i slavernas diet majs (från vilka olika rätter erhölls, inklusive angu), kassava, olika typer av grönsaker och bönor, som strängt taget bara var kryddat med salt och fett och med en sällsynt närvaro av kött matlagning.
Den senaste historiska undersökningen visar att en maträtt som feijoada faktiskt bara kan vara förberedd och konsumeras av dem med mer rika sociala förhållanden och en bättre kulinarisk repertoar bred; troligen människor som deltog i domstolen i staden Rio de Janeiro. Denna maträtt, förresten, annonserades på restauranger alltid med en anspelning att den redan fanns utanför landet, därför var ”vår feijoada” en anpassad maträtt, vilket framgår av denna Jornal do Comércio-reklam från 1849. titeln är Brasilianska Feijoada:
“I beteshuset intill Fama do Café com Leite tavern har det fastställts att varje vecka, på tisdagar och torsdagar, kommer det att finnas en vacker feijoada, på begäran av många kunder. I samma hus fortsätter de att dela ut luncher, middagar och kvällsmat, så rena som möjligt, och varje dag finns det variation i maten. På kvällen finns det god fisk till kvällsmat. ” (Jornal do Comércio5 januari 1849.)
Dessa förtydliganden om feijoadas historia betyder dock inte att det inte är en av rätterna typiskt för Brasilien, eftersom det har blivit en av de mest uppskattade bland det brasilianska folket, oavsett klass Social. Dessa förtydliganden säger bara att feijoada inte är en äkta maträtt, det vill säga, helt och hållet utvecklad här i Brasilien.
Av mig Cláudio Fernandes
