Pudding, bana, brigadeiro och pajer är några exempel på desserter gjorda med en berömd industrialiserad produkt, kondenserad mjölk. Även om det är mycket uppskattat av ett stort antal människor, vet inte alla hur det produceras! Ska vi ta reda på mer om ämnet?
Kondenserad mjölk är en industriprodukt som först utvecklades 1853 av en amerikan som heter Gail Borden Jr. Den produceras på från ökningen av koncentrationen av mjölk, det vill säga en minskning av mängden vätska (vatten) och en ökning av mängden fasta komponenter, såsom socker.
Termen komprimerad det betyder inte att mjölken som erhålls från kon går igenom den fysiska process som kallas kondens. Kondens hänvisar till passage av ett material från ett gasformigt tillstånd till ett flytande tillstånd, och detta är inte det som händer med kondenserad mjölk, eftersom ett av målen med dess produktionsprocess är att ta bort en del av mjölken Vatten.
Produktionen av kondenserad mjölk innebär några viktiga steg. Är de:
Centrifugering
Centrifugmodell som används för att snurra en blandning
Mjölken placeras i en centrifug (utrustning som roterar den 360 grader), vilket gör att alla dess föroreningar förskjuts till behållarens botten på grund av skillnaden i densitet av de material som finns i blandningen.
filtrering
Mjölken avlägsnas från centrifugen och passerar genom ett filter för att avlägsna eventuella kvarvarande fasta föroreningar.
Pastörisering
I detta skede värms mjölken till en temperatur av 75 OC och kyldes sedan kraftigt till 20 OÇ. Denna metod utförs för att eliminera mikroorganismer (svampar och bakterier) som kan finnas i blandningen.
tillsätta socker
Efter pastörisering får mjölken en generös mängd socker (sackaros). Förutom att vara mycket söt, förhindrar den stora mängden socker utvecklingen av svampar och bakterie. Cirka 180 gram socker tillsätts per liter mjölk.
avdunstning
DE Blanda mjölk och socker tillsätts till utrustning (som styr tryck och temperatur) där den värms upp till en maximal temperatur på 70 OÇ. Uppvärmningen fortsätter tills cirka 60% av vattnet avdunstas. När denna mängd vatten har eliminerats stoppas uppvärmningen och blandningen utsätts för plötslig kylning (upp till 18OÇ).
Tillsats av pulveriserad laktos
I slutet tillsätts en mängd laktos för att öka vätskans viskositet och förhindra kristallisering (fast material löses inte längre upp och blir synligt för ögat naken) av socker.
Av mig Diogo Lopes Dias
