DE chili Det är en frukt som ofta används vid matlagning eftersom den ger mat förbättrad smak, färg och arom. Det är den näst mest använda kryddan i världen, näst efter bordssalt (natriumklorid).
Det finns många arter av peppar som produceras runt om i världen. I Brasilien är fem typer de mest odlade (producerade):
chilipeppar
flicka finger
cumari
Luktar peppar
Sötpeppar
Av dessa nämnda paprika är chilipeppar mycket känd på grund av den brännande känslan (känslan av att den brinner) som den orsakar i munnen när den intas. Vet du varför vissa paprika, som chilipeppar, får munnen att brinna?
Bränning är inte en egenskap som tillskrivs alla paprika. De som orsakar förbränning är alla de som har en kemisk substans som kallas capsaicin, vars molekylära struktur visas nedan:
Strukturformel för capsaicin
DE capsaicin den produceras från körtlar som finns i paprika placenta. Denna placenta är en vitaktig vävnad i vilken fröna fästs (limmas), vilket kan ses på bilden nedan:
Frön fästs vid pepparkakan
När vi orsakar skada på moderkakan, som att klippa den under matberedningen, frigörs capsaicin. När vi äter maten med peppar stimulerar capsaicin nervcellerna i munnen. Dessa nervceller är anslutna till trigeminusnerven, som bär den brinnande känslan till hjärnan.
Ju större mängd capsaicin som frigörs av pepparkörtlarna, desto större brännande känsla. För att mäta denna glöd utvecklades SCHU-skalan (Scoville Heat Unit) 1912 av en amerikansk farmakolog som heter Wilbur Lincoln Scoville.
Scoville-skalan sträcker sig från 0 till 16 miljoner Scocilles (SCH). För att en peppar ska anses vara bränd behövs minst 100 000 Scovilles. Exempel på paprika som har 0 SCH är paprika och paprika (produceras i Minas Gerais). Den hetaste peppar i världen kallas Trinidad Moruga Scorpion och produceras i Trinidad och Tobago.
Capsaicin är ett ämne som varken har lukt eller smak, men dess funktion går utöver att bara orsaka en brännande känsla. Vetenskapliga studier har visat att capsaicin har viktiga tillämpningar som:
Som en avsvällande medel (i mediciner för att rensa näsan);
Som en antioxidant (som konserveringsmedel av mat);
Som en slemlösande medel (i hosta sirap);
Förbättra matsmältningen
Eliminera överflödig vätska från kroppen;
Att eliminera bakterie från skador, till exempel;
Öka utsöndringen (produktion) av saliv, mag-, bukspottkörtel- och gallajuicer;
Förebyggande av magcancer;
Förhindrar stroke (cerebrovaskulär olycka) och hjärtinfarkt.
