O sojaolja det är en av de grundläggande ingredienserna för beredning av vissa livsmedel i köket. Dess användning är närvarande vid beredning av ris, stekt kött, bönor, potatischips, sallad, bland många andra rätter.
Har du någonsin slutat tänka på vad sojaolja är? Och soja? Hur produceras denna olja? Vad är dess betydelse för kroppen? I den här texten hittar du svar på var och en av dessa frågor.
Soja
Den odlade sojabönan tillhör familjen Fabaceae (baljväxter) och dess vetenskapligt namn é Glycin max. Det är en art av örtartade årliga växter, infödda i Kina, som kan nå upp till två meter i höjd, beroende på miljöförhållandena. Den har blommor som varierar från lila till vita, löv som kan vara blekgröna eller mörkgröna, beroende på typen av sojabönor och skida som har i genomsnitt fem frön. En slående egenskap är närvaron av trichomer (ett slags hår) i bälgen. Titta på figuren nedan:
Lägg märke till trikomerna i sojabönan
Sojabönor växer främst i miljöer med en temperatur på cirka 30 ºC. Tillväxten är praktiskt taget noll vid temperaturer under 10 ° C. Sojabönans utveckling är också direkt relaterad till dagsljusperioden, och arten anses vara en kortdagsväxt. Vid tider på året då dagar är kortare än nätter, blommar växten tidigt.
sojaolja
Oljor tillhör en viss klass av lipider, som kallas glycerider, som i sin sammansättning har förbindelsen mellan en eller flera fettsyror. I allmänhet har en glycerid ett stort antal kol i sin struktur, som kan ha omättade kedjor (dubbelbindning, =) eller utan mättnad (enstaka anslutningar, -). De viktigaste fettsyrorna som bildar sojabönolja är linolsyra, oljesyra, palmitinsyra och linolensyra. Se den kemiska strukturen för var och en av de fettsyror som finns i sojaolja:
Mättad fettsyra som kallas palmitinsyra
Omättad fettsyra (endast ett par) kallas oljesyra
Omättad fettsyra (med tre dubbel) kallad linolenic
Omättad fettsyra (endast två dubbel) kallad linolsyra
Sojabönolja är inget mer, inget mindre än en blandning av fettsyror erhållna från baljväxten som kallas soja. Det fysiska tillståndet för sojabönolja eller någon annan olja vid rumstemperatur är alltid flytande.
Stegen för oljeproduktion är:
Produktionen av sojaolja involverar flera viktiga steg. Dessa steg krävs för att:
förbättra ditt utseende
förbättra smak;
förbättra aromen.
De) Lagring: Bönorna måste lagras i en miljö som inte har för hög värme och låg luftfuktighet.
Sojabönor som används för oljeproduktion
B) Förrengöring eller siktning: sojabönor går genom mekaniserade siktar för att separera mindre eller trasiga bönor;
ç) Peeling: Scen där sojabönsskalet avlägsnas;
d) Konditionering: Sojamassa värms upp till temperaturer runt 60 ° COÇ. Vattnet på massans utsida avlägsnas;
och) förkrossande: Den uppvärmda massan krossas för att underlätta avlägsnandet av oljan i dess inre;
f) Matlagning: Det krossade materialet utsätts för uppvärmning runt 75 OC för att förhindra att vissa enzymer verkar och bildar oönskade kemiska föreningar i oljan;
g) Extraktion: Oljeextraktion kan utföras genom att komprimera det krossade materialet eller tillsätta ett lösningsmedel för att lösa upp oljan i den krossade sojamassan. När lösningsmedlet används är det nödvändigt att separera oljan från lösningsmedlet genom destillation;
h) Avgasning och neutralisering: Råolja värms till 70 OC och får sedan en mängd lut. Båda processerna används för att undvika eller upphäva fria fettsyror;
i) Blekning: avlägsnande av pigment som finns i oljan så att de blir lättare. Detta görs genom en ny tillsats av kaustisk soda och blekande ämnen, såsom så kallade aktiverade jordarter.
j) Deodorisering: vattenånga tillsättes oljan för att avlägsna oönskade ämnen som försämrar den slutliga produktens lukt och smak.
Fördelar med att använda sojaolja
Sojabönor är en av de mest studerade växterna i världen och presenterar en hel del fördelar som redan har bevisats av vetenskapen. Detta oljeväxter har till exempel en stor mängd isoflavoner, föreningar som liknar Östrogen producerat av kvinnor som gynnar förebyggande och behandling av problem som cancer i bröst, klimakterietoch benskörhet.
Förutom isoflavoner har soja ett brett utbud av kolhydrater, vitaminer och mineraler. Bland kolhydraterna skiljer sig raffinos, som fungerar som ett näringsämne för bakterier i tarmfloran, vilket hjälper till att förhindra koloncancer. Mellan vitaminer, vi kan nämna tiamin, riboflavin, folsyra, niacin, vitamin A och E, som verkar i kroppens mest varierande funktioner. Slutligen bland Mineral salt, belyser förekomsten av kalium, natrium, kalcium, magnesium och fosfor.
När det gäller sojabönolja utgör den en viktig källa till omega 6 och 3, två viktiga fleromättade fettsyror. Dessa fettsyror verkar främst för att minska risken för hjärtsjukdomar. Trots fördelarna är det viktigt att betona att olja, när den missbrukas, kan bidra för utveckling av sjukdomar som fetma, högt blodtryck, diabetes och problem hjärt-kärlsjukdomar.
Se upp: Oljan får inte värmas upp så att rök släpps ut, eftersom giftiga produkter bildas vid den tiden. Dessutom gör uppvärmning att många fördelaktiga ämnen går förlorade.
Av mig Diogo Lopes Dias
Av mamma Vanessa dos Santos
