En välkänd process för att mogna gröna bananer snabbt är att sätta in dem i en tidning eller i en påse. Om vi placerar mogen frukt bredvid omogen frukt kommer den senare att mogna snabbare. Detta fenomen intensifieras ännu mer om dagen är riktigt varm.
Varför händer dessa saker? Hur blir frukt mogna?
Tja, detta beror på en gas som produceras av frukterna själva kända som eten eller eten. Dess molekyl bildas av två kolatomer och fyra väteatomer, som visas i följande bild:
Kemisk formel av eten
År 1901 märkte en rysk forskare vid namn Dimitry Neljubow att växter nära en kommersiell rörledning växte mycket snabbt. Detta berodde på att rörledningarna i rörledningen släppte ut etylengas. Cirka 30 år senare bevisade forskare att växter faktiskt producerade denna gas, som är ansvarig för mogningen av frukt.
Etengas produceras av växter i olika vävnader och kan lätt flyttas från cell till cell. Det är därför det finns i hela fruktens struktur, från skinn till dess inre.
I grunden utlöser eten produktionen av vissa enzymer som orsakar fruktmognningsreaktioner, såsom reaktionen känd som stärkelsehydrolys. I denna reaktion har stärkelsen som är inne i den omogna frukten sin molekyl "trasig" och producerar sockerarter, så frukten är sötare.
En annan reaktion orsakad av eten är att fruktens fibrer bryts, vilket gör den mjukare. Dessutom minskar klorofyll, ett pigment som ger den gröna färgen på grönsaker, under mogningen av frukten, så frukten ändrar färg. Se mer om denna fråga om pigment och växtfärgsförändring i texten: Varför ändrar löv färg?
Detta förklarar de fenomen som beskrivs i början av denna artikel. När vi slår in bananer i en tidning är det som att “fånga” etenet och påskynda mogningen av frukten.
Dessutom är det vanligt att bränna fotogen eller sågspån nära frukterna för att mogna dem snabbare, eftersom rök som släpps ut vid denna bränning innehåller små mängder eten.
Frukt mognar snabbare på varma dagar eftersometen reagerar snabbare vid förhöjda temperaturer. Eftersom det är en gas som släpps ut mycket lätt, en mogen frukt släpper ut den till omgivningen, vilket påskyndar mognadsprocessen för den andra frukten som är i kontakt med den.
Av Jennifer Fogaça
Examen i kemi
