Pasteurisering är en process med temperaturvariationer i livsmedel, med målet att förstöra patogena mikroorganismer som kan finnas i livsmedelsproduktens sammansättning.
O pastöriseringsprocess den består av att underkasta maten till en hög temperatur och sedan lägga den på en låg temperatur.
Denna temperaturvariation gör det möjligt att döda bakterier och bakterier som finns i maten och därefter förseglas dessa livsmedel hermetiskt för att förhindra ytterligare kontaminering.
Ett av de mest kända exemplen på denna process är pastöriserad mjölk, där mjölken höjs till säkra temperaturer, vilket ger nödvändig hygien för konsumtion. Av denna anledning är det inte nödvändigt att koka pastöriserad mjölk vid konsumtionstillfället.
Pastörisering utförs emellertid på livsmedel som ost, glass, vin, öl, bland andra.
Denna process skapades av den franska kemisten Louis Pasteur 1864 och dess skapande gjorde det möjligt att förbättra livskvaliteten för människor, eftersom produkterna kunde transporteras utan att riskera kontaminering eller nedbrytning.
Typer av pastörisering
Det finns två huvudtyper av pasteurisering: UHT och HTST.
Processen UHT (ultrahög temperatur) består av att värma upp förbrukningsvaran i 30 minuter till en temperatur av 63 grader och sedan låta den svalna långsamt. Den mest kända produkten för denna pastöriseringsprocess är mjölk.
processen HTST (hög temperatur och kort tid) utförs genom att applicera höga temperaturer under en kort tidsperiod. Denna process används ofta i vätskor som öl och vin.
Se mer om UHT.
Fördelar och nackdelar med pasteurisering
Pastöriseringsprocessen ger människors liv fördelar. Det eliminerar bakterier som kan orsaka vissa patologier, förutom att konservera produkter under en längre tid, vilket underlättar en säkrare och mer standardiserad metod för livsmedelsproduktion.
Men den mjölkpasteurisering har diskuterats de senaste åren, eftersom denna process orsakar en avsevärd minskning av nivåerna av kalcium och fosfor i mjölk, vilket kan få negativa konsekvenser för benen och kroppen allmän.
Se även innebörden av Temperatur.