Wasabi är en typisk japansk kulinarisk krydda, extraherad från växten wasabia japonica, en slags rädisa.
Det är vanligt, särskilt i väst, att wasabi förenas med pepparrot, båda mycket liknande kryddor, men med olika produktionsprocesser.
Wasabi är känt för att se ut som en krämig grön pasta, med en stark arom och smak. Det används i det orientaliska köket vid beredningen av sushi, sashimi, niguiris och andra livsmedel baserade på rå fisk.
Lär dig mer om innebörden av Sushi och Sashimi.
På de flesta restauranger som specialiserat sig på japansk mat är wasabi av industriellt ursprung (antingen pulver eller pasta).
I Brasilien är det till exempel på många ställen mer möjligt att använda grön rot förutom den ursprungliga wasabi.
Förklaringen till detta val är svårigheten och det höga priset på äkta wasabi.
Eftersom det är en sällsynt växt med liten hållbarhet (ungefär en gräns på två dagar för konsumtion) är det ekonomiskt ganska svårt att få naturlig wasabi i västra restauranger.
Se också: typer av sushi
Wasabi ursprung
Från antika register och ordböcker antas det att wasabi började användas för att förbättra det japanska köket från 1500-talet och framåt.
Men innan japanerna användes i matlagning utforskade de redan wasabi inom medicin.
Enligt nutritionists har wasabi antiinflammatoriska, antibakteriella egenskaper och användes som motgift mot förgiftning.
Beslutet att prova wasabi vid matlagning kom när japanerna upptäckte att växten kunde maskera den starka lukten hos vissa fiskar, förutom att fungera som en baktericid.
