Olivolja eller olivolja är oljan extraherad från den mogna frukten av olivträdet (olea europeisk). Frukten av ett olivträd är känd som oliv eller oliv.
Ren olivolja används till stor del för matlagning och konservering. Det används också i textilindustrin för att kamma ull, vid tillverkning av kosmetika, inom läkemedelsindustrin för medicinska ändamål och vid tillverkning av tvål av hög kvalitet.
Det mesta av världens olivoljeproduktion produceras i länderna i Medelhavsområdet. En del produceras dock också i Kalifornien, Sydamerika och Australien.
Duledande olivoljeproducenter är Spanien, Italien, Grekland och Tunisien.
På bilden en oliv fortfarande i olivträdplantagen.
Oljetyperna och dess olika egenskaper
Oljans olika surhetsgrad och tillhörande normer definieras av Internationella olivrådet. Kort sagt, det finns fyra olika typer av olja:
Extra virgin olivolja
Betraktas som oljan med den bästa aromen och smaken, är definitionen av extra jungfruolivolja mycket exakt med avseende på produktionsmetoder, smak och kemisk sammansättning.
För att bli certifierad med etiketten “Extravirgin” måste en olja uppfylla följande krav:
- Den måste komma från den första pressningen av färska oliver, normalt inom 24 timmar efter skörd.
- Det måste extraheras på icke-kemiska eller mekaniska sätt och utan användning av för hög värme.
- Syrahalten måste vara mindre än 0,8%;
- Den måste vara fri från defekter: med perfekt smak och arom.
Extra virgin olivolja.
jungfruolivolja
Denna typ av olja kommer också från första pressningen och måste ha en surhetsgrad på mindre än 2%. Därför är dess kvalitet sämre än extra jungfruolivolja.
Dess smakintensitet kan variera och vara mildare än extra jungfruolja.
Raffinerad olivolja
Denna typ av olja raffineras med hjälp av medel som syror, alkalier och värme, som tjänar till att extrahera så mycket olja som möjligt från olivmassan som finns kvar efter den första pressningen.
Resultatet är en fetare, surare olja utan smak och ingen arom eller naturliga antioxidanter.
Därför måste producenter lägga till lite extra jungfruolja eller jungfruolja till den raffinerade oljan för att lägga till smak, färg och arom till blandningen.
Olivolja av pressrester (eller ren)
Även känd som granatolja eller ren olivolja, är granatolja den lägsta kvaliteten på olivolja. Den produceras av biprodukterna från en extra jungfruolja.
Olivskinn, frön och massa värms upp och den återstående oljan extraheras genom ett lösningsmedel som kallas: hexan.
Resultatet slutförs sedan genom raffineringsprocessen. Denna typ av olja är smaklös och extremt låg på antioxidanter.
Fördelarna med olivolja
Det är bra för hjärthälsan: extra jungfruolivolja är en rik källa till antioxidanter och enkelomättade fetter, båda anses ansvara för att skydda kardiovaskulär hälsa;
Minskar strokerisk: Vissa studier visar att en diet rik på olivolja dramatiskt minskar risken för stroke.
Hjälp till att förebygga diabetes: extra jungfruolja hjälper till att förbättra insulinkänsligheten, vilket resulterar i skydd mot typ 2-diabetes;
Ökar näringsämnena i vissa livsmedel: Att laga mat med extra jungfruolivolja kan hjälpa till att bibehålla antalet näringsämnen och antioxidanter i kokta livsmedel som annars skulle gå förlorade eller skadas.
Hämmar A-orsakande medellzheimer: Ursprunglig forskning tyder på att en diet med hög jungfruolja kan hämma föreningarna som är ansvariga för A-sjukdomenlzheimer och av demens
För att alla dessa fördelar ska hjälpa till att förebygga sjukdomar måste konsumtionen av extra jungfruolja vara associerad med antagandet av en hälsosam livsstil, som inkluderar en balanserad kost och övning av aktiviteter fysik.
Om patienten är diabetiker, högt blodtryck eller har hjärtproblem bör användningen minskas och vägledas av en läkare eller nutritionist.
Hur produceras olivolja?
Traditionellt börjar det första steget i oljeproduktionen när de nästan mogna oliverna mals till en pasta.
Denna procedur gjordes med stora kvarnstenar. Men idag utförs den med stålutrustning.
Oljan måste sedan separeras från den bittra, vattniga vätskan som finns kvar i pastan. Traditionellt skulle pastan spridas på skivor staplade ovanpå varandra, sedan pressas och pressas ut vätskan. Detta ansågs vara första tryckningen.
Pastan blandades sedan med varmt vatten eller ånga och pressades en gång till. denna olja av andra tryckningen det skulle inte vara så gott som värme anses vara ett dåligt medel för kvaliteten på oljan.
För närvarande använder få fabriker denna process. Istället görs alla produktionssteg genom en centrifugprocess: eftersom vatten är tätare än olja, separerar utrustningen de två komponenterna.
Centrifugering av olivolja.
Se också:
- Poia;
- Transfett;
- smörjelse.
