mise en place (uttalad "mizõ plas") är en fransk term som ofta används inom gastronomi, särskilt med tillkomsten av Nouvelle Cuisine, vilket betyder "att sätta ordning" eller "att få på plats en viss sak".
definitionen av mise en place, enligt Larousse gastronomisk är att han är den uppsättning operationer som föregår förberedelserna korrekt för varje beredningsprocess i köket.
Den består sedan av det inledande steget för beredningen av en kulinarisk maträtt, där alla redskap och ingredienser som är nödvändiga för dess utförande är separerade och organiserade.
Ingredienserna måste redan mätas och grönsaker, grönsaker och kött måste redan klippas och behandlas. Redskap måste också separeras för hantering.
I ett professionellt kök, till exempel, mise en place det är ett obligatoriskt förfarande, eftersom det underlättar och organiserar alla åtgärder som är nödvändiga för beredningen av ett recept.
DE mise en place det är ett grundläggande förfarande för att fullgöra en professionell kocks arbetsuppgifter, så att han kan se till att inga ingredienser saknas för beredningen av receptet.
Förutom denna användning, termen mise en place den används också för att organisera bordsuppsättning för måltider.
Det är då vi placerar i beställning bestick, skålar, tallrikar och andra redskap som ska användas till exempel under en middag. Denna typ av organisation är servitörens ansvar.
Se även innebörden av Gastronomi.