I texten Proteinstrukturer det har visat sig att proteiner kan ha primära, sekundära, tertiära och kvartära strukturer. Många av funktionerna hos dessa proteiner är direkt kopplade till deras strukturer. De kan emellertid förlora sina sekundära, tertiära och till och med kvartära strukturer och följaktligen upphöra att vara aktiva.
När dessa rumsliga konformationer ändras eller förstörs säger vi att proteinet har denaturerats eller att denaturering har inträffat. protein, med endast den primära strukturen, som är själva peptidkedjan, bildad av sekvensen av aminosyror kopplade mellan sig själva.
De faktorer som förändrar strukturen hos ett protein kan diversifieras, inklusive förändringar i mediets temperatur och pH, verkan av organiska lösningsmedel, oxidations- och reduktionsmedel och till och med omröring intensiv.
Ett vanligt exempel är vad som händer med ett ägg när det kokas eller stekas. Vid uppvärmning sker agglutination och utfällning av albumin, som är äggvita proteinet, varför det blir vitt.
Ett annat exempel inträffar när vi kokar mjölk, grädde är denaturerat protein.
När vi använder alkohol som desinfektionsmedel tränger den igen och löser permanent upp proteinstrukturen hos en bakterie.
Av Jennifer Fogaça
Examen i kemi
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm