UHT står för “ultrahög temperatur”Vilket betyder ultrahög temperatur. Det är en process som används för att sterilisera mat genom uppvärmning och omedelbart därefter nedkylning. Det är en typ av pasteurisering som sker mycket snabbt. Temperaturen och uppvärmningstiden beror på produkten.
Den vanligaste UHT-produkten är mjölk. UHT-mjölk utsätts för en hög temperatur (130 ° C till 150 ° C) under cirka 2 till 4 sekunder i en kontinuerlig termisk process. Efter den angivna tiden kyls den omedelbart till en temperatur under 32 ° C och fylls i hermetiskt tillslutna och steriliserade förpackningar.
Genom denna värmebehandling är det möjligt att avsevärt minska antalet bakteriesporer i mjölken (Bacill) så att mjölken kan lagras och marknadsföras utan att förstöra. Många av näringsegenskaperna hos mjölk bevaras också.
Steril (aseptisk) förpackning är lämplig för att förhindra utveckling av mikroorganismer och bevara näringsvärdet. Hållbarheten för pastöriserad mjölk i sluten förpackning är 180 dagar.
Efter öppning rekommenderas att produkten förvaras i kylskåpet och konsumeras inom 3 dagar för att undvika eventuell kontaminering.