Vår hälsa och vårt goda humör beror till stor del på vår kost. Varje typ av mat består av en eller flera näringsämnen, som är kemiska ämnen som låter våra kroppar fungera ordentligt.
Bland de viktigaste näringsämnena som våra kroppar behöver är proteiner, vars namn kommer från grekiska proteiner, vilket betyder "först", vilket visar den primära betydelsen som denna förening har för livet.
Proteiner finns i alla levande celler och är naturliga polymerer bildade av kondensationspolymerisationsreaktionen mellan a-aminosyror (α-aa - där amingruppen är på den andra kolräkningen från karboxylgruppen) förenas av peptidbindningar. Detta betyder att bindning mellan en aminogrupp (RNH2) av en amingruppsmolekyl med karboxylgruppen (R1CO2H) av en annan molekyl från gruppen karboxylsyror. Resultatet är bildandet av en amidgrupp (RNHCOR1och frisättning av en vattenmolekyl (H2O):
Dessa a-aa förenar bildande proteiner med mer än 100 peptidbindningar. Nedan följer ett exempel på två generiska α-aa:
Det finns 20 aminosyror som finns i proteiner, nedan är några av dem:
Men endast nio aminosyror som finns i proteiner anses vara nödvändiga för oss, eftersom vår kropp inte syntetiserar dem och vi måste sedan skaffa dem genom mat.
Varje protein har en primär struktur vilket är sekvensen av aminosyror som är förenade i huvudkedjan. Men det finns också sekundära, tertiära och kvartära strukturer av proteiner, vilka är interaktioner som förekommer i delar eller delar av samma protein eller också mellan flera proteinkedjor. Några av dessa interaktioner är vätebindningar det är från disulfid.
Att ta reda på vilka livsmedel som är proteinkällor och varför dessa ämnen är så viktigt för livets upprätthållande, läs texten Proteins funktion och deras källor i mat.
Av Jennifer Fogaça
Examen i kemi
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm