DE Bönor och fläsk är en av de mest kända och mest populära typiska rätterna från det brasilianska köket. Sammansatt i grunden av svarta bönor, olika delar av fläsk, korv, mjöl och en sida av grönsaker och grönsaker kallas det vanligtvis en kulinarisk skapelse av de förslavade afrikaner som kom till Brasilien. Men skulle detta verkligen vara feijoada berättelse?
Historiker och kulinariska experter antyder att denna typ av maträtt - som blandar olika typer av kött, grönsaker och grönsaker - är årtusende. Det går möjligen tillbaka till Medelhavsområdet vid tiden för det romerska riket, enligt Câmara Cascudo. Liknande rätter i det latinska köket skulle vara kokta, i Portugal; O kassett, i Frankrike; DePaella, risbaserat, i Spanien; och den hemmafru det är bollito blandad i Italien.
Men feijoada har detaljerna i det brasilianska köket. Svarta bönor kommer från Sydamerika och kallades av Guaraníes kommando, kommando eller kumana. Kassavamjöl är också av amerikanskt ursprung och antas som en grundläggande livsmedelskomponent av afrikaner och européer som kom till Brasilien. Bönor och kassava-flaskor planterades på olika ställen, inklusive i hushåll, runt hem, främst för de populära klasserna.
Enligt Carlos Alberto Dória ligger feijoadas ursprung i ”fettbönorna”, baljväxgrytan tillsatt med bacon och torkat kött. Feijoada skulle vara denna "fettböna" berikad till det yttersta med korv, grönsaker, grönsaker och fläsk.
Införandet av den sista ingrediensen som nämnts ovan fick Câmara Cascudo att ifrågasätta om feijoada var en uppfinning av förslavade afrikaner: att vara en bra del av afrikaner som följer islam, hur kunde de ha inkluderat fläsk i skålen, eftersom religion förbjuder det? konsumtion?
Den berömda brasilianska folkloristen indikerar att feijoada som vi känner den, bestående av bönor, kött, grönsaker och grönsaker, skulle vara en kombination som skapades först på 1800-talet på restauranger som besöks av den slavägande eliten i Brasilien. Dess spridning skulle ha ägt rum på hotell och pensioner, främst från Rio de Janeiro.
Spridningen av idén om feijoada som en nationell maträtt skulle dock vara en konsekvens av modernisternas handlingar för att bygga en brasiliansk nationell identitet, enligt Carlos Alberto Dória. Feijoada skulle vara ett av tecknen på brazilianness, kännetecknat av temat antropofagi, kulturell sväljning som genomsyrade bildandet av den brasilianska nationen.
Mário de Andrade presenterade detta perspektiv i sin välkända bok ”Macunaíma”, från 1924, under en fest i bondens hus Venceslau Pietro Pietra, där antihjälten deltog. Enligt Dória skulle scenen vara en allegori över det nationella köket och de olika etniska grupperna som kom i kontakt i Brasilien.
Vinicius de Moraes talade också om feijoada, i sin dikt "Feijoada à Minha Moda", som i slutet visar en plats för svår matsmältning av maträtten: Vad mer glädje frågar en kropp efter / Efter att ha ätit en sådan böna? / - Tydligen en hängmatta / Och en katt som passerar din hand ...
Av Tales Pinto
Master i historia
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm
