DE tryckkokare det används ofta för att laga mat snabbare att i öppna behållare skulle ta lång tid att vara redo. Som namnet säger fungerar det av en ökat internt tryck av kärlet, större än atmosfärstrycket, vilket följaktligen orsakar vätskans kokpunkt ökar.
När vi stänger pannan innehåller den redan en mängd luft som har ett tryck som är lika med atmosfärstrycket. Eftersom det finns ett gummi i det som tätar pannan, när vi värmer upp, ökar vattenångorna och dess utsläpp hindras. På detta sätt ökar trycket från den instängda luften till ångarnas, vilket gör att det inre trycket blir ännu större. Vid högt tryck tar vätskan längre tid att koka upp och lagar mat snabbare.
Mikroskopiskt uppstår detta förhållande mellan tryck och kokpunkt för att när vi börjar värma en vätska, till exempel vatten ökar omrörningen av dess molekyler och det börjar röra sig snabbare i tillståndet ånga; bildar bubblorna vi ser längst ner i behållaren. Först är trycket som denna ånga utger mindre än atmosfärstrycket, så vattnet kokar inte omedelbart. Men med tiden ökar temperaturen; således blir det inre trycket i bubblan lika med och slutligen högre än i atmosfären och kokar sedan.
Atmosfäriskt tryck är 1 atm eller 760 mm kvicksilver vid havsnivå, men inne i tryckkokaren kan den variera från 1,44 atm till 2 atm. Ett annat anmärkningsvärt faktum är också att medan kokpunkten för vatten är 100 ° C vid havsnivå, kan den inre temperaturen i tryckkokaren nå cirka 120 ° C.
Därför kan vi se att om atmosfärstrycket är lägre, som på högre ställen, kommer trycket som behövs för att vattenångan inuti bubblan ska vara lika med atmosfärens och för att stiga (koka) bli lägre. Så hon kommer att ha en lägsta kokpunkt. Redan om trycket är högre, t.ex. på lägre platser och inne i tryckkokaren, kokpunkten blir högre.
Trycket inuti potten ökar dock bara till en gräns. Övertryck skjuter in stiftet i mitten av locket, kallat a motviktsventilsläpper ångan. Om det fanns något hinder i denna ventil är en annan utgång ytterligare ventil, som vanligtvis är röd i färg.
Det är därför, uppmärksamhet: Håll alltid utjämningsventilen ren för att undvika explosionsrisk, vilket kan leda till allvarliga och till och med dödliga skador.
Av Jennifer Fogaça
Examen i kemi
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm
