pH innebär att "vätepotential", ett logaritmisk skala som mäter surhetsgraden, neutraliteten eller alkaliniteten hos en given lösning.
Detta koncept introducerades 1909 av den danska kemisten Søren Peter Lauritz Sørensen. PH varierar beroende på temperaturen och sammansättningen för varje substans (koncentration av syror, metaller, salter etc.).
Skalan innehåller värden från 0 till 14, varav 7 betraktas som det neutrala värdet. Värdet 0 (noll) representerar den maximala surheten och värdet 14 den maximala alkaliniteten. Värden under noll eller över 14 kan också verifieras i vissa ämnen.
Ämnen anses vara sura när pH-värdet är mellan 0 och 7 och alkaliskt (eller basiskt) mellan 7 och 14. Nedan följer några lösningar och deras pH-värden:
Vinäger: 2,9
Koks: 2,5
Mänsklig saliv: 6,5 - 7,4
Naturligt vatten: 7
Havsvatten: 8
Klor: 12,5
För att upprätthålla pH-balansen är det viktigt att undvika livsmedel med lågt pH (läsk, kaffe, etc.) och konsumera alkaliska livsmedel som grönsaker, frukt med lite socker etc.
PH i magen är cirka 1,5 till 2, tack vare närvaron av saltsyra.
blodets pH
Minskningen av pH i humant blod är relaterat till uppkomsten av sjukdomar. Det normala värdet av blodets pH bör vara 7,4. Under detta värde blir surheten i blodet en gynnsam miljö för de mest varierade svamparna, bakterierna och virusen. Saliv pH-mätningar från cancerpatienter registrerade värden mellan 4,5 och 5,7.