Efter mottagandet av "Manual of Healthy School Canteens: främja hälsosam kost”, Fick privata skolmatsägare ny information om hur man kan förvandla dem till friska matsalar. Detta var ett initiativ från hälsoministeriet i samarbete med National Federation of Private Schools (FENEP), som en av de åtgärder som planeras i det tekniska samarbetsavtalet som undertecknades mellan dem i år.
Handbok för hälsosamma skolmatsalar: främja hälsosam kost *
En av de aspekter som tas upp i detta material gäller mathygien, för att vara frisk, inte det räcker att innehålla viktiga näringsämnen för kroppen, maten måste också vara fri från alla typer av Förorening.
Detta är en viktig punkt eftersom fler och fler fall av matinfektion rapporteras. För att ge dig en uppfattning drabbar cirka 30% av befolkningen i utvecklade länder sjukdomar genom mat. Ett exempel inträffade i Tyskland, där Reuters News Agency rapporterade att ett utbrott av OCH.coli orsakade panik och orsakade stängningen av en skola.
Så vad kan du, ägaren till en skolmatsal eller någon annan kommersiell anläggning som arbetar med mat, göra för att undvika dessa risker? Nedan har vi några tips som kan ses på ett mer omfattande sätt i den nämnda manualen.
Men innan du följer dessa tips är det första du bör göra att leta efter en kvalificerad professionell, som en nutritionist, för att förbereda en Handbook of Good Practices for Food Services, vilket är obligatoriskt för alla matsalar, enligt Resolution RDC ANVISA nr 216, september 2004.
1. Personalhygien:
Anställda måste vara rena, duscha dagligen, tvätta händerna alltid med tvål och vatten och sedan använda 70% alkohol, särskilt när de går på toaletten, kommer från gatan eller uppträder aktivitet, att vara utan skägg, smycken, långa eller målade naglar, bära rena kepsar och uniform, inte prata över mat, inte vara sjuk eller ha skador på händerna och inte ta pengar.
2. Miljöhygien:
Rengör matsalen, såsom väggar, golv och tak, samt utrustning och redskap som kommer att användas med tvål och vatten. Desinficera därefter de inre delarna av utrustningen med 70% alkohol och applicera en lösning med 10 ml blekmedel på 1 liter vatten på de inre delarna och låt stå i 15 minuter. Utför periodisk gasning, sätt skärmar på dörrar och fönster, håll soporna stängda och platsen där maten tillagas måste skiljas från var den säljs.
3. Livsmedelshygien:
Se till att din livsmedelsleverantör har produkterna i utmärkt hygien, spara maten först kylt, följt av frysta och slutligen mat vid rumstemperatur och rengör alltid förpackningen innan Radda dom.
I artikeln "Tips för att köpa och tillaga hälsosammare mat”Hittar du tips om hur du köper, städar, förbereder och lagrar mat. Kom också ihåg att när maten har tillagats kan den bara stå i rumstemperatur i högst 30 minuter; om de är heta bör de förvaras i ugn, spis eller spis. och om de är kalla ska de förvaras i kylen eller frysen.
* Bild hämtad från webbplatsen: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Av Jennifer Fogaça
Examen i kemi
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm