Choklad är en mat som de flesta älskar och för många, särskilt kvinnor, anses den oemotståndlig. Andra måste dock undvika det, vissa säger att det är beroendeframkallande och gör dig fet. För att se om dessa påståenden verkligen är sanna och vad fördelarna och skadorna med att äta choklad är, är det viktigt att veta vilka huvudkomponenterna i denna produkt är.
choklad består av 8% protein, 60% kolhydrater det är från 30% fett. Som framgår ligger mängden fett vid en övre gräns än vad som är önskvärt för en mat. Detta kan översättas till höga kalorier, till exempel ger en 100 g godisbar 520 kalorier. De minst kaloriska är bittra och halvsöta, följt av mjölk och slutligen vit choklad. För att inte bli fet rekommenderas att du bara tar 25-30 g om dagen, inte mer än tre gånger i veckan.
Detta kakaofett eller smör är i huvudsak mättat och leder inte till en ökning av kolesterolnivåerna.
Men choklad ger också mineraler (kalium, klor, fosfor, kalcium, natrium, magnesium, järn, koppar och zink)
och vitaminer (A, B1, B2, B3 och E, det innehåller bara inte vitamin C och D). Det är därför det används som en matdel av soldater och upptäcktsresande i nödsituationer.Det finns över 300 kemikalier i choklad, men det finns tre speciella ämnen som vi vill uppmärksamma. De är inte näringsrika, men påverkar oss och är nära besläktade med de frågor som ställts tidigare, till exempel frågan om choklad verkligen är beroendeframkallande.
De tre ämnena är: fenyletylamin, oxalsyra och koffein.
- Fenyletylamin (PEA, från engelska fenyletylamin):
Sluta inte nu... Det finns mer efter reklam;)
Detta är ämnet som är ansvarigt för att orsaka känslan av välbefinnande i vår hjärna, eftersom det kan utlösa frisättningen av dopamin, en kemikalie i hjärnan som orsakar känslan av lycka.
Det är sant att choklad kan orsaka migrän hos vissa människor, och det beror på att det förtränger blodkärlens väggar i hjärnan. Människokroppen har ett enzym (monoaminoxidas) som eliminerar PEA när personens kropp inte gör det. kan producera tillräckligt med detta enzym för att förhindra ökningen av PEA i kroppen, det finns migrän.
- Oxalsyra:
I varje 100 g kakao finns det 500 mg av detta ämne. Det finns i många andra livsmedel som rabarber. Om det tas i doser över 1500 mg kan det till och med döda. Oxalsyra reagerar med essentiella metaller som järn, magnesium och kalcium i maten och hindrar dem från att närma kroppen.
Oxalsyra dödar genom att minska under den tolererade nivån av kalcium i vår kropp.
Även i icke-dödliga doser är oxalsyra farligt eftersom det bildar kalciumoxalat, som är olösligt, vilket kan växa till smärtsamma stenar i urinblåsan och njurarna.
- Koffein:
Choklad innehåller lite koffein som ger en känsla av att återvinna vår energi och har också medicinska effekter. För att se kemin hos detta ämne och dess effekter på vår kropp, läs texten “Koffeinkemi”.
Det är intressant att notera att även om choklad innehåller flera aktiva substanser är ingen av dem beroendeframkallande.
Av Jennifer Fogaça
Examen i kemi
Vill du hänvisa till texten i en skola eller ett akademiskt arbete? Se:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Kemisk sammansättning av choklad"; Brasilien skola. Tillgänglig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm. Åtkomst den 27 juni 2021.
