Känd för sitt låga fettinnehåll och rik på Omega 3, O lax det är en av de rätter som konsumeras av dem som vill ha en hälsosam kost. Liksom mullet, havsabborre och krokare är lax en anadrom fisk, det vill säga en som migrerar till sötvatten för avelsändamål. I allmänhet återvänder dessa djur vid floden till floden där de föddes.
Som alla andra fiskar, laxen har också vitt kött. Men var kommer den rödaktiga färgen som är karakteristisk för lax? Denna färg som vi känner till förvärvas över tiden på grund av ett naturligt färgämne som kallas astaxantin.
Förhållandet mellan astaxanthin och den rödaktiga färgen på lax
DE astaxantin är ett karotenoidpigment som syntetiseras av alger och encelliga organismer som konsumeras av räkor. På detta sätt koncentreras färgen i räkornas kött och skal, vilket ger den sin karakteristiska rosa färg.
Vad har räkfärg att göra med lax?
I din livsmiljö, O lax är ett stort rovdjur av KamerunDärför når astaxantinet i kräftdjuret laxens muskler. Även om köttet är naturligt vitt blir utsidan rosa eftersom laxen inte kan eliminera pigmentet.
När räkor matas kan lax inte eliminera astaxanthin
I naturen har lax kött i en mängd olika färger, från rosa till ljusrött. Allt beror på din kost.
Andra djur och grönsaker har också karotenoider som är ansvariga för den röda färgen, såsom tomater, paprika, morötter och flamingor. Människan lagrar astaxantin i fettvävnad, men inte tillräckligt för att ändra kroppens ton.
Fångenskap
I naturen finns lax i saltvattnet i Atlanten och Stilla havet. Men mycket av den lax som konsumeras i världen är uppvuxen i fångenskap och matar inte på räkor, så köttet från detta djur är naturligt grått. Av kommersiella skäl ingår syntetiskt astaxantin i djurens måltid, vilket ger den rosiga nyansen till köttet från fångad lax. I detta fall extraheras pigmentet från räkmjöl eller petroleumderivat.
Ett märkligt faktum är att endast 5% av den lax som säljs i USA är naturlig. Resten kommer från plantskolor installerade i Chile, Kanada och norra Europa. Trots detta finns det ingen reglering som tvingar företag som säljer lax att informera på etiketten om djuret har fötts i fångenskap eller inte.
Även om den är artificiell skadar inte astaxanthin i lax i fångenskap människor, enligt experter. Men mat baserad på fiskmjöl och olja, förutom höga doser antibiotika, påskyndar utvecklingen av djuren, det ger den fångade laxen en hög nivå av transfett och mättad. Således har denna mat näringsvärden mycket nära konserver.
Laxfördelar
Till skillnad från andra karotenoider omvandlas inte astaxantin till Vitamin A i människokroppen är det därför en stor oxidant och förhindrar degenerativa sjukdomar. Konsumtionen av lax, särskilt vild lax, ger tryptofan, fettsyror, selen, protein, fosfor, magnesium och vitaminerna B3, B6, B12 och D, förutom omega 3. Därför kan det också förebygga hjärt- och inflammatoriska sjukdomar och stärka immunförsvaret.
av Rafael Batista
Brasilien skollag
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm
