På proteiner är makromolekyler bildas av en eller flera polypeptider (polymerer av aminosyror), som är ordnade på ett unikt sätt. De består alla av kol, väte, syre, kväve och svavel. Förekomsten av fosfor i dessa makromolekyler är sällsynt.
Proteiner är oerhört viktiga för levande varelser, till exempel de som ansvarar för att bilda mer än 50% av de flesta cellers torra massa. Dessutom fungerar de som katalysatorer (förändrar reaktionens hastighet), i kroppens försvar och i flera andra viktiga funktioner.
Mind Map: Proteiner
För att ladda ner mind map i PDF, Klicka här!
→ proteinstruktur
Den tredimensionella strukturen för varje protein bestäms av sekvensen av aminosyror som utgör varje polypeptid. Nedan följer de fyra nivåerna av proteinstruktur:
Observera hur ett protein har sin primära struktur.
Primär struktur: det är inget annat än aminosyrasekvensen. Det bestämmer de sekundära och tertiära strukturerna för detta protein.
Sekundär struktur: den bildas när kopplingen mellan de upprepande elementen i polypeptidkedjan uppträder. Korsningarna mellan dessa element är genom vätebindningar. I detta fall observeras att kedjorna är vridna, böjda eller lindade på sig själva.
Tertiär struktur: motsvarar den form som förvärvats av en polypeptid efter interaktion mellan dess sidokedjor. I det här fallet observerar vi fler veck och lockar.
Kvartär struktur: det finns associering av två eller flera polypeptidkedjor.
→ Protein denaturering
Proteiner bildar en tredimensionell struktur som kan ångras om förändringar i miljön inträffar. Vi säger att denaturering av ett protein inträffade när det utvecklas och förlorar sin ursprungliga form.. När proteinet förlorar sin konformation förlorar det också sin förmåga att utföra sina funktioner i kroppen.
→ Globulära och fibrösa proteiner
Proteiner kan klassificeras i globulära och fibrösa. Globulära proteiner är de som har sfäriska former och vikas flera gånger. Fiberhaltiga proteiner har en långsträckt fiberform. När vi jämför globulära proteiner med fibrösa, märker vi att de senare är mindre kompakta.
→ Enkla, konjugerade och härledda proteiner
Proteiner kan också klassificeras som enkla, konjugerade och härledda.
Enkla proteiner: bildas endast av aminosyror.
Konjugerade proteiner: när de genomgår hydrolys frigör de aminosyror och en icke-peptidradikal. Denna radikal kallas protesgruppen.
Härledda proteiner: de finns inte i naturen och erhålls genom nedbrytning, genom inverkan av syror, baser eller enzymer, av enkla eller konjugerade proteiner.
→ Proteinfunktion
Kollagen är ett protein som har en stödjande funktion.
Proteiner är relaterade till praktiskt taget alla funktioner av en levande organism. Se några av dess funktioner:
De fungerar som katalysatorer för kemiska reaktioner.
De agerar i kroppens försvar, eftersom antikroppar är proteiner.
De arbetar i cellkommunikation.
De garanterar transport av ämnen, såsom hemoglobin, som verkar vid transport av syre.
De verkar på rörelse och sammandragning av vissa strukturer, såsom proteiner som är ansvariga för rörelse av cilia och flagella.
De främjar stöd, som kollagen, som verkar för att stödja huden.
Läs också: blodplasmaproteiner
→ Proteinrika livsmedel
Många livsmedel har protein och bör vara en del av vår kost.
Proteiner finns i en mängd olika livsmedel, särskilt kött, mjölk och ägg. Kött sticker ut för sitt höga proteinvärde. Kycklingkött består till exempel av 20% protein. Ägg består i sin tur av 11,8% protein.
Livsmedel kan klassificeras i kompletta och ofullständiga proteinfoder. Komplett proteinmat är livsmedel som innehåller alla essentiella aminosyror. Ofullständiga är de där en eller flera essentiella aminosyror saknas. Ofullständiga livsmedel är mestadels av vegetabiliskt ursprung.
→ aminosyror
Alla proteiner består av en uppsättning aminosyror. Varje aminosyra är en organisk molekyl som består av karboxyl- och aminogrupper. I mitten av aminosyran finns det ett kol som har fyra ligander: en aminogrupp, en karboxylgrupp, en väteatom och en variabel grupp, som vanligtvis representeras av R.
Notera den allmänna strukturen för en aminosyra.
Totalt utgör 20 aminosyror alla proteiner. Det är dock viktigt att notera att inte alla aminosyror finns i ett protein som i sin tur kan ha upprepade aminosyror. Aminosyror i en polypeptidkedja är kopplade till varandra genom peptidbindningar.
Läs också:Kemisk sammansättning av proteiner
De 20 aminosyrorna som finns i naturen är: alanin, arginin, aspartat, asparagin, cystein, fenylalanin, glycin, glutamat, glutamin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, prolin, serin, tyrosin, treonin, tryptofan och valin. Av dessa anses vissa vara väsentliga eftersom de endast erhålls med mat. Hos vuxna människor är åtta aminosyror väsentliga: isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan och valin.
Följande bild visar de 20 aminosyrorna som finns i naturen och några derivat:
Titta på strukturen för de 20 aminosyror som finns i naturen.
→ Sammanfattning
Proteiner är makromolekyler som har aminosyror som basenhet. De agerar i de mest varierande funktionerna i organismen och är relaterade till exempel med försvar, acceleration av kemiska reaktioner, transport av ämnen och cellkommunikation.
Proteiner har olika tredimensionella konfigurationer och kan uppvisa primära, sekundära, tertiära och kvartära strukturer. När det gäller kompositionen kan de vara enkla, konjugerade eller härledda.
Vi hittar proteiner i flera livsmedel, där kött, mjölk och ägg är de rikaste i dessa makromolekyler.
Av Ma Vanessa Sardinha dos Santos