Kassava: egenskaper och näringsvärden

DE maniok, även känd som kassava, maniva, kassava, waipi och castelinha, det är en växt av stor betydelse när det gäller världsmat, eftersom den är den viktigaste grödan efter vete, ris, majs, potatis och korn. Denna växt kännetecknas av att vara en viktig källa till stärkelse, används både i människors och andra djurfoder.

Läs också: Rekommendationer för hälsosam kost

Kassavas egenskaper

Kassava är en växt av familj Euphorbiaceae, tillhör könen Manihot och snäll Manihot esculenta. Könet Manihot presenterar 109 arter, men bara arten Manihot esculenta den odlas för kommersiella ändamål, som förekommer i mer än 100 tropiska och subtropiska länder.

Kassava är en art buske, träig och flerårig, som kan nå upp till fem meter i höjd. Funktioner lakan enkel, består av blad och petiole, med varierande antal lober och lila till mörkgrön färg. O stjälk den kan vara upprätt och kan ha grenar eller inte.

Cassava presenterarrötter tuberös typ, som är cylindriska eller koniska i form och ljusbruna till färgen, varvid den inre vävnaden är vit eller gulaktig. Anläggningen utvecklas från fem till tio

stärkelse rötter, med en längd som varierar mellan 15 cm och 100 cm (det finns register över kassava-rötter med mer än fyra meter längd) och en diameter på tre till 15 cm. Kassavarötter väger i genomsnitt fyra till sju kilo men kan väga upp till 40 kg. Den har manliga och kvinnliga blommor i samma blomställning, och frukt den är trilokulerad och dehiscent.

Kassava är en växt som kan nå upp till fem meter i höjd.

Kassava planteras med bitar av sin stam, denominerade insatser. Insatserna, som måste vara 15 cm till 25 cm, placeras i hål där de utvecklas och ger upphov till en ny individ. Denna art utvecklas bra i jord dålig och har god motståndskraft mot skadedjur och sjukdomar. Sandjord eller de som är permanent översvämmade är inte lämpliga för odling, och skörd sker manuellt.

Vild kassava och söt kassava

Trots all dess betydelse i maten är kassava en cyanogen växt, som kännetecknas av närvaron av hydrocyansyra, ett extremt giftigt ämne. Cyanogena föreningar kan vara ansvariga för problem såsom hypertyreoidism och konzo, en irreversibel sjukdom som manifesterar sig i form av förlamning. Med tanke på nivåerna av vätskesyra kan kassava delas in i två grupper: söt kassava eller bordskassava och vild eller industriell kassava.

Den söta kassavaen säljs i stormarknader och mässor. Enligt Embrapa har den låga nivåer av hydrocyansyra (HCN) i rå massa av färska rötter, vanligtvis under 50 mg / kg massa. Vild kassava har höga nivåer av syra, därför måste den förberedas noggrant för att säkerställa eliminering av hydrocyansyra och säker konsumtion av maten. Vild maniok används i industrin för tillverkning av mjöl.

Det är anmärkningsvärt att vild kassava och söt kassava är två typer av växten som inte har morfologiska egenskaper som gör att de kan differentieras effektivt. Helst om bonden inte känner till kassavaens ursprung, a laboratorietest för att bestämma halten av cyan-syra.

Näringsvärden

Kassavaroten är den mest använda delen av växten, och denna del är rik på stärkelse.

Kassava är en växt som har stort näringsvärde. Rötterna, den mest konsumerade delen av växten, har en stor mängd stärkelse och är därför rik på kolhydrater och en utmärkt källa till kalorier. Det beräknas att ett kilo kassava kan ge cirka 1460 kal.

Roten har en låg mängd proteiner, men har vitaminer, Till exempel C-vitaminoch mineraler, som kalcium, fosfor och järn. Kassavar som är gulaktiga har också betakaroten, en föregångare till vitamin A. Kassava är också rik på fibrer och har lite fett.

Läs mer: Betydelsen av ris och bönor - den har alla essentiella aminosyror för människokroppen

Betydelsen av kassava

Kassava kan konsumeras på olika sätt.

Kassava är en växt med stor betydelse över hela världen kunna öka livsmedelssäkerheten i utvecklingsländerna. Dess rot lagrar mycket stärkelse, så det är en viktig energikälla. Dessutom är kassava rot rik på kalcium, fosfor och vitamin C. Kassava-rot används vid tillverkning av mjöl och maniokmjöl, förutom att de konsumeras på olika sätt, såsom kokt och stekt.

Det är värt att notera att det inte bara är kassava-roten som har näringsvärde, bladen är en bra proteinkälla och är rika på aminosyra lysin. Det malda kassava-bladet används till exempel vid tillverkning av en typisk para-maträtt som kallas maniçoba.

Kassava används inte uteslutande för mat. Denna anläggning används vid produktion av etanol, biologiskt nedbrytbar plast, plywood och kosmetika och inom textilindustrin. Kassava används också för att göra djurfoder.

Av Vanessa Sardinha dos Santos
Biologilärare