O ostbröd det är en mycket utbredd mat i Brasilien, uppskattad av människor från olika regioner och sociala klasser. Dess sammansättning varierar, eftersom det finns många recept som skapats av befolkningen. Denna text kommer att betona den kemiska sammansättningen av ostbröd från ett så kallat originalrecept. Grundreceptet för produktion av ostbröd har följande komponenter:
mjölk;
Vatten;
ost;
söta eller sura strössel;
ägg;
sojaolja.
Komponenterna som beskrivs ovan är ganska rika med avseende på organiska och oorganiska (huvudsakligen organiska) kemikalier. Se:
mjölk: kasein, fett och Mineral salt;
vatten: mineralsalter;
stänk: kolhydrater;
ägg: protein;
ost: protein och tjock;
sojabönolja: lipider.
Var och en av komponenterna i ostbröd har en specifik funktion. Följ:
Vatten: löser upp material och gynnar bättre temperaturfördelning;
Stänk: främjar produkttillväxt och ger en bättre struktur och krispigt utseende;
Olja: ökar fuktretentionen och främjar degvolymökning;
Mjölk: ger större stabilitet för degen och bibehåller en större mängd fukt;
Ägg: det presenterar en emulgerande verkan, det vill säga det hjälper till att lösa upp ett material i ett annat;
Ost: ger större mjukhet till slutprodukten.
Under ostbrödtillverkning, värms ingredienserna i mjölk, vatten och olja och blandas sedan med mjölet. Ägg tillsätts senare, fraktionerat (i steg). Blandningen knådas så att komponenterna bildar en homogen blandning.
Sluta inte nu... Det finns mer efter reklam;)
Kassava är råmaterialet för produktion av maniokmjöl
DE användning av söta eller sura strössel påverkar tillväxten och konsistensen av ostbrödet som kommer att produceras. Söt stärkelse förstås som stärkelse (mjöl) som produceras av kassava. Den sura kassava stärkelsen är resultatet av jäsning av den söta kassavaen.
Båda typerna av strössel erhålls från dekanter av kassavajuicen. Det fasta material som erhållits från denna dekantering torkas och mals och bildar sött pulver. När det används vid beredningen av ostbröd gör det söta pulvret produkten mer rundad och med en mer elastisk och tät konsistens. Även ostbröd växer mindre. När vi äter ett ostliknande bröd med gummiliknande utseende betyder det att det var gjort med sött pulver.
O sur strö den är gjord av jäsning av dekanterad kassava. Innan torkningen jäsas dekanteras och torkas sedan och mals. På grund av jäsning har den en sur smak och expanderar vid upphettning. Därför tenderar produkten att bli större, mer deformerad och torrare när den används vid produktion av ostbröd.
Av mig Diogo Lopes Dias
Vill du hänvisa till texten i en skola eller ett akademiskt arbete? Se:
DAGAR, Diogo Lopes. "Kemi av ostbröd"; Brasilien skola. Tillgänglig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Åtkomst den 28 juni 2021.
